本人不爱吃茄子,觉得怎么做都不好吃,偶然有一次回到山东老家,在饭店吃到这个茄子,外焦里嫩口感丰富,从此便爱上了这道菜,自己在家研究了好久才做出来,分享给爱吃茄子的你们。
1、茄子两个洗净备用,不用削皮
2、切成滚刀块,放水中泡5分钟,这样炸的时候不太吸油
3、沥干水份后,裹上一层淀粉
4、油热后加入茄块,用筷子迅速分开,以免粘连
5、炸制泛黄捞出,再复炸一遍,这样茄块不易回软。
6、蒜末,花椒,辣椒。醋,糖,盐倒入碗中备用(这步忘了拍照)
7、锅中留油放入蒜末花椒炒香,倒入糖醋汁,迅速搅拌出大泡后倒入茄块
8、均匀翻炒,让每块茄子都裹上汁,口感丰富
9、外焦里嫩的风味茄子就做好了,家里有芝麻的,撒些芝麻更香。
小贴士:
1.茄子一定要泡水
2,要裹淀粉,没有淀粉的可以用面粉替代
3,复炸一边不易回软
4,糖要稍微多一些,这样才能包裹茄块,如果糖少做出来的茄子会是软的,而不是外焦里嫩
5,可根据茄子的多少,来调整调料的用量