红烧茄子最受欢迎的家常菜让大人小孩都停不下筷子上桌就吃光

2022/08/02 19:17:49浏览4064 赞565 收藏364

茄子营养丰富，是夏秋时节的养生保健食物。茄子做法很多：凉拌手撕、鱼香茄子、茄盒、茄龙……其中红烧茄子是最家常也最受大家欢迎的，老少咸宜，刚做好的红烧茄子外壳还保持着酥脆，裹着浓郁的酱汁，往往端上桌子就被大家一扫而光了。

食材清单

茄子 500g

西红柿半个

青椒 1个

面粉（裹粉用）适量

淀粉（裹粉用）适量

蚝油（调味用） 1勺

生抽（调味用） 1勺

老抽（调色用）少许

白糖（调味用）半勺

盐（调味用）适量

水淀粉（勾芡用）适量

蒜（炝锅用） 2瓣

1、子去皮切滚刀块，撒面粉和淀粉裹住茄子，可以分成两次来撒，第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐，然后再撒第二次粉，撒完后放置约5-10分钟，这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固，方便后续的炸制。

2、青椒切滚刀块，西红柿切块备用；蒜切末；

3、锅内放油，烧热，先放一块茄子试炸，如果能够起密集小泡说明温度就可以了，中火炸。刚下入油锅的时候不用推，等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀

4、第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了，颜色不用炸太老，因为还有第二次复炸。

5、第一遍过油后的茄子，已经定型但是颜色还比较浅。

6、油锅加热升温到六成热的时候，把炸好的茄子放进去复炸，炸至颜色金黄捞出控油。

7、复炸后的茄子，颜色是金黄的。

8、炒锅内留底油，小火把蒜末炒香。

9、加入西红柿翻炒几下，加热水烧开。

10、加入调味料调味，可根据个人口味决定加盐量的多少，味道调好后加水淀粉勾芡，成为略稠的芡汁，将青椒放入翻炒几下断生，再把炸好的茄子放入锅内颠匀，茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘

11、红黄绿颜色搭配赏心悦目，令人胃口大开。

小贴士：
1.如果炸制的时候用的油不是很多的话，可以分成几次来炸制，我是分成了三次炸的。
2.茄子过油要有复炸这一步骤，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色，同时更高的油温也能逼出第一遍炸制的时候茄子吸入的油，这样做出来的茄子吃起来才不油腻。