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奶酥卷--经典美味成品图

奶酥卷--经典美味

2022/08/07 10:42:08浏览4895 赞693 收藏367

烤箱 烘焙 下午茶

奶酥馅就是很浓香的味道。卷起来烤,馅料分布均匀,香而不腻!
奶酥馅:
45g 软化无盐黄油
25g 糖粉
一点盐(手指捏一点的量)
15g 蛋液
50g 奶粉
3g 玉米淀粉
表面刷一层蛋液洒一点烤过的杏仁片
165C 烤25--28分钟
我放在一个8寸的模具里烤,也可以单个分开烤哦
基础软面包的制作:
1)120g 冰牛奶
50g 蛋液 或水
3g(3/4小匙) 速溶干酵母
30g 糖
125g 高筋面粉
125g 中筋面粉
把这几个材料加入容器中,开始揉面。中途加入
2g (1/2小匙)盐
20g 软化无盐黄油
继续揉面,揉到可以拉出薄膜的状态。
2) 把揉好的面团放入抹了油的大碗中,盖上保鲜膜,(温度在26--30C摄氏度)发酵一个半小时。
3)发酵好之后按照视频步骤进行整形。
注意:面团二次发酵发到位再入炉烘烤是成品柔软的关键哦!!

食材清单

材料如上

烹饪步骤(共17步)

1、制作奶酥馅:45g 软化无盐黄油,25g 糖粉打顺滑,加入一点盐(手指捏一点的量就可以)

第1步(奶酥卷--经典美味的做法)

2、加入15g鸡蛋液拌匀

第2步(奶酥卷--经典美味的做法)

3、加50g 奶粉

第3步(奶酥卷--经典美味的做法)

4、3g 玉米淀粉

第4步(奶酥卷--经典美味的做法)

5、拌匀即可。放一边备用

第5步(奶酥卷--经典美味的做法)

6、一份基础万用面团(250克面粉做的面团)配方在上面,也可点击视频链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106523008/基础发酵完成之后倒出桌面手按压排气。

第6步(奶酥卷--经典美味的做法)

7、擀成长方形薄片。大概擀长度为30厘米,宽度随意。

第7步(奶酥卷--经典美味的做法)

8、抹上做好的奶酥馅

第8步(奶酥卷--经典美味的做法)

9、卷起来

第9步(奶酥卷--经典美味的做法)

10、拉扯整理一下长度

第10步(奶酥卷--经典美味的做法)

11、切9份

第11步(奶酥卷--经典美味的做法)

12、摆入方形8寸模具,提前垫油纸放粘哦盖保鲜膜二次发酵

第12步(奶酥卷--经典美味的做法)

13、35摄氏度发酵大约30--40分钟。

第13步(奶酥卷--经典美味的做法)

14、烤箱预热165摄氏度。刷蛋液,可以再摆上一些杏仁片

第14步(奶酥卷--经典美味的做法)

15、烘烤25--28分钟

第15步(奶酥卷--经典美味的做法)

16、出炉脱模放凉

第16步(奶酥卷--经典美味的做法)

17、香软好吃。不愧是经典

第17步(奶酥卷--经典美味的做法)

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