酸菜鱼

2022/08/21 15:03:18浏览4295 赞560 收藏353

我的做法和传统的不一样，传统做法做出来的太腥了，不喜欢

食材清单

草鱼 500克

酸菜 150克

料酒 5克

白醋 10克

红薯粉 5克

泡椒 20克

蒜 3瓣

姜一块

香菜两颗

干辣椒七八个

1、鱼片洗几遍，到水清澈

2、配料切好

3、锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒

4、倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开

5、煮开的酸菜汤倒入碗中

6、鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起

7、锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉

8、鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中

9、锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃

10、把煸香的辣椒倒在鱼片上

11、最后撒上香菜