韭菜鲜肉馅饺子

2022/09/27 07:33:09浏览1259 赞189 收藏91

这个包法皮馅儿比较适中，不是那种薄皮大馅的，捏口处确实会厚一点，适合喜欢吃饺子皮有点嚼劲的小伙伴。但是这个韭菜鲜肉馅儿的做法一定要安利一下，应该是不输饭店做的，记好我说的几个关键点就行。皮馅儿我一共包了81个饺子，刚刚好。

食材清单

韭菜鲜肉馅

肉泥 500克

蚝油 15克

盐 4克

鸡精 3克

生抽 3克

胡椒粉 0.5克

鸡蛋 1个

凉白开 150克

食用油 10克

韭菜叶 250克

饺子皮

面粉 485克

南瓜粉 15克

盐 5克

鸡蛋 40克

水 180克

1、先调一下肉馅儿，肉泥里面放蚝油、鸡精、盐、生抽、胡椒粉和鸡蛋，其余的先不放

2、用筷子搅拌均匀，这个时候可以看出肉馅儿比较干

3、然后开始分次加入凉白开，每次加入都要搅匀再加下一次，这样可以让肉馅口感不发柴，韭菜馅儿不需要加葱姜料水，直接用凉白开就行，搅匀后能明显感觉肉馅儿蓬松湿润些了

4、然后加入植物油搅匀，这样可以锁住肉馅儿中的水分

5、韭菜洗干净后只取叶子部分，切碎，这一步不要用绞肉机，切出来的韭菜叶更香，切好的韭菜叶晾干一下水份，加10g食用油拌匀，关键就在这一步，韭菜里可千万别放盐，会出水，馅儿就不好吃了。

6、拌匀后倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀就行了。

7、接着来做饺子皮，所有材料混合均匀成团后，盖上保鲜膜醒30分钟。30分钟后揉成光滑的面团就可以做饺子皮了，是用压面机还是擀面棍大家随意哈，也可以买现成的。

8、放适量馅料在饺子皮上

9、上下捏和

10、然后左右两边也往中间收

11、将两端捏合

12、然后大拇指配合食指和无名指，用力将面皮往中间捏合捏紧

13、这样一个饺子就包好了

14、其余包法一样

15、煮出来的饺子肉馅儿不柴，咸淡适中，韭菜的香味也刚刚好，饺子皮也是比较有韧劲的那种手工饺子