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醇浓豆浆吐司成品图

醇浓豆浆吐司

2019/03/08 12:47:11浏览4419 赞791 收藏243

豆浆 面包

自磨豆浆、清淡玉米油、无蛋少糖,口感绵软,豆香醇厚,非常适合夏天的一款百搭清爽吐司。
450g吐司模做一条。

食材清单

豆浆 180ml(加减)
酵母粉 3g
3g
细砂糖 20g
玉米油 30麻辣

烹饪步骤(共11步)

1、把面粉、酵母粉、盐和细砂糖一起放进搅拌缸里,混合均匀;加入豆浆,切不可一次全部加入,留出一部分调整硬度。面多了可以加水,水多了不可以加面,这是做面包的原则;

2、开始打面团,先用慢速,打匀后停机检查面团硬度,适当加入剩余的豆浆调整;

3、打到扩展阶段,即拉出一段面团不容易扯断;

4、分次加入玉米油,一边加入一边继续慢速打面团,每次都要完全吸收后再加下一次,我加了4次;

5、打到完全扩展阶段(如图7),可以拉出大片薄膜,如果戳一个小洞,洞的边缘整齐光滑;

6、取出面团滚圆后,放进盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵;发酵到2—2.5倍大,用食指沾一点儿面粉在面团上戳一个洞,洞洞不回缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;

7、取出按扁排气;平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟后,第一次擀卷;

8、再次盖上保鲜膜,松弛10分钟,第二次擀卷;

9、三个卷都擀好后,放进吐司盒,盖上盒盖,进行最后发酵至8分满;

10、烤箱预热170度,放进吐司盒,烤大约35分钟。

11、出炉后立即脱模,在网架上冷却。

小贴士:
豆浆一定得是自制的才够香醇;

豆浆一定得是煮熟的,生豆浆肯定会有豆腥味;

豆浆是可以带着豆渣的,不过我过滤了一下,为的是口感更绵密;

烘烤温度和时间根据自己的情况调整,使用的模具、烤箱的脾气都要考虑;

手撕来吃,味道清爽;搭配辅料做成早餐更是不错。

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