豆浆吐司

2019/07/19 13:40:49浏览3569 赞560 收藏380

●成品分量：250g*2（制作6条）
●吐司模型是450g不带盖吐司模型
本配方里面的“法国老面”的制作在上一条菜谱

食材清单

汤种材料

高筋粉 240g

水（100℃） 240g

本种材料

高筋面粉 1360g

海盐 28.8g

低糖干酵母 16g

砂糖 96g

无盐奶油（黄油） 80g

无糖豆浆 720g

水 400g

法国老面 160g

1、液种搅拌

2、①将汤种材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟，直到均匀没颗粒

3、②静置30分钟。

4、本种搅拌

5、③加入除了奶油以外的本种材料，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。

6、④加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。

7、⑤测量面团温度为26℃。

8、⑥进行60分钟基本发酵。(室温：28℃)

9、⑦翻面后，进行30分钟发酵。(室温：28℃)

10、⑧将面团分割成250克一颗后滚圆

11、放入吐司模中

12、⑨进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可。(室温：35℃)

13、⑩入烤炉，以上火170℃／下火230℃烘烤28分钟。

14、⑪成品

小贴士：
Q&A：自家磨的豆浆是否适合做豆浆吐司？
自行磨煮的豆浆也适合运用在此吐司，若是有研磨过后的豆渣，添加约2%，风味会更好。
——————本配方来自烘焙地球村，希望大家喜欢。