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黑豆浆戚风成品图

黑豆浆戚风

2019/06/11 08:06:57浏览9007 赞1566 收藏737

豆浆 蛋糕 早餐

牛奶木有了,刚好有黑豆浆,就试试黑豆浆戚风吧。

17厘米加高戚风

食材清单

蛋黄糊
蛋黄 4个
玉米油 25克
黑豆浆(现磨) 70克
低筋面粉 80克
1克
蛋白霜
蛋清 4个
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克

烹饪步骤(共9步)

1、玉米油黑豆浆混合均匀,加入蛋黄充分乳化,加入过筛的低粉和盐,用一字混合均匀,动作轻柔避免起筋。

第1步(黑豆浆戚风的做法)

2、蛋清一定要冷藏,冷藏后的蛋清更加稳定细腻。我的打蛋器分三挡,先用一档打散蛋清,然后换二档打发到蛋清变白,加入三分之一左右的细砂糖,继续二档打发至泡沫变细腻,加入第二个三分之一细砂糖,继续打发到蛋白霜变很细腻加入第三份三分之一的细砂糖以及玉米淀粉,换一档打发,直至打发到干性发泡。

第2步(黑豆浆戚风的做法)

3、好的的蛋白霜表面和内里都是一样的细腻!

第3步(黑豆浆戚风的做法)

4、取大约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合,蛋白霜稳定的话用蛋抽混合完全没问题。再取一部分蛋白霜继续与蛋黄糊混合均匀。

第4步(黑豆浆戚风的做法)

5、将余下的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,先用蛋抽混合,最后一定要换刮刀抄底混合均匀。感觉又要拍照又要做混合有些手忙脚乱,蛋白霜其实打的有些过了,然后今天的面糊并没有很好,看的出有些消泡了,所以在熟悉整个过程后,制作过程一定要注意细节并且一气呵成。

第5步(黑豆浆戚风的做法)

6、入模具,因为是加高的,面糊大约七成左右,如果今天蛋白霜打的好一些应该会更高一些。用大拇指按住中间的烟囱,然后提起模具振出大气泡,送入已经预热好的烤箱。

第6步(黑豆浆戚风的做法)

7、模具放在烤箱最下层,垫烤盘,180度25~30分钟。这里说的180度是烤箱实际温度,所以一定要用烤箱温度计。

第7步(黑豆浆戚风的做法)

8、今天的蛋白霜没有打发好,最后蛋糕并没有炸的很漂亮。然后烤箱打开拍张照片遇冷又缩了。记得烤好以后别耽搁立马取出,在距离桌面20厘米高处扔下振出热气,倒扣在玻璃瓶上,等完全凉透了,就可以脱模,或者装保鲜袋放进冰箱隔天脱模会更方便。

第8步(黑豆浆戚风的做法)

9、果然气泡多了点,蛋白霜有点消泡,以后还是不要一边制作一边拍照啦,要专心,一气呵成哟!

第9步(黑豆浆戚风的做法)

小贴士:
1.蛋黄糊乳化到位,加入低粉后动作轻柔一些,避免面糊起筋。

2.蛋白霜冷藏,凉凉的才会稳定。

3.混合的手法也轻柔一些,但是要保证均匀。

4.烤箱一定要用实际温度。

5.先熟悉整个过程,然后一气呵成的制作,过程中多注意细节。

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