这是欧阳应霁的游牧料理中的一碗面。因为季节的原因,我做了一些调整,把冰镇豆浆换成了热腾腾的,而且不用现成的细挂面,而是手擀了蔬菜汁宽面。同时添加了芦笋,使得营养更丰富。这样一碗简单至极,清爽纯正的豆浆素面,淡紫色手擀面浮沉在乳白色豆浆中,搭配碧绿的烤芦笋,不仅是视觉上的赏心悦目,味觉上也让人惊艳!
1、材料大集合!手擀面我用紫甘蓝汁和的面,所以颜色是淡淡的紫色。
2、芦笋切除老硬部分,平铺于烤盘中,涂抹上橄榄油,均匀的撒上盐和蒜片。然后放入烤箱中200度烤10分钟左右。
3、烤熟后去掉蒜片切段备用。
4、小葱洗净,切细丝。
5、海苔撕成小片。
6、白芝麻小火烘至香脆。
7、水开后放入鸡蛋煮六分钟,捞出冲凉水,剥壳后对切两半。
8、锅中放水烧开下面。
9、面熟后捞出过一遍凉水,以防粘连。(如果想吃非常热的面,不用过水也可以。我是稍凉的面加热豆浆,感觉刚刚好。)
10、面盛入碗中,上面放上海苔,葱丝和芦笋,切开的鸡蛋摆放在一边,冲入热豆浆,撒上芝麻,即可。
11、吃的时候按需要放盐调味。
12、只有浓浓的面香和豆香!
小贴士:
1,原方子是用的冰镇豆浆,夏天吃更淸爽利口。
2,可以用细挂面代替手擀面。
3,盐可以提前加入到豆浆中。因为烤芦笋中有盐,所以要注意不要加多了。