下厨房问了好多菜谱作者都没回复
境内能看的果冻花视频都看过
把心一横翻墙到YouTube发现新大陆
再一次刷新了对心灵手巧的师傅的崇拜
现在已经掌握基本功
好好把花形状练起来
以下是失败8次不该再犯错的细节
1、透明层果冻粉和水的比例1:10果冻粉一定要在沸水中煮到溶解不然反过来会有没搅拌均匀的颗粒物调料层.......比例1:12煮成水状(100g水)果汁加少量清水榨汁过滤如遇到果肉多的蔬果要多过滤几次加热后加入果冻水搅均最后才加入牛奶或椰浆(不能进锅一起煮热否则会有浮粒物挤进花后看不清晰)消除果汁挤进透明层中不够清晰的现象越南教程中,把牛奶加热后煮溶果冻粉,再分别加入到各种天然色素中(南瓜汁、火龙果汁等等)坐在热水中保持温热不凝固状态
2、挤进透明层后若花朵形状明显的状态将如上图:多余部分的果冻能成型一次性用勺子挖走
3、挤进后仍然呈水状证明花朵不成形看不出形状(粉红花状)
4、完成后上椰浆层,先倒一部分,用牙签戳进去,防止果冻层和椰汁层分层不粘在一起,再把剩余部分加进去,继续戳。(教程中用小刀在花芯以外的地方划出横竖交错的线条)
5、底层果冻也可以用豆奶或红糖水
6、做法如图