某天我在超市看到1L装的维他,赶紧抱一盒回家,喝着喝着就想着能不能用维他做点啥吃,一想就是一个月,后来碰上Kiri 芝士出了250g装,支付宝红包扫到了七块一毛三,超市又在做活动,七块五一盒,赶紧买买买,我觉得老天就是把所有碰巧都凑到一起,就是为了让我做出这个蛋糕的٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
好吃好吃真好吃,kiri的奶酪也好吃,熬糖浆时就三不知搞一点,以前不想一整块太大了用不完放着发霉可惜了,买分装踩了雷,就一直买其他的奶酪,现在出了小份量岂有不买的道理
配方中的柠檬茶都是要煮沸使其水分蒸发志成糖浆用的,千万不要看错直接用了,那样与吉利丁的比例不对不能成型,味道也不够的( ・᷄ὢ・᷅ )
柠檬凝乳我是做了一大罐的,只想做配方里量的同学可以把所有材料除以四,鸡蛋换成蛋黄就行了
肥肠肥肠肥肠肥肠肥肠重要的一点!现在挺冷的,尤其是南方家里没有开暖气的暖气的同学注意了!混合慕斯液和奶油时一定要迅速,不然放一会就凝固了,虽然我觉得最后成品有一粒粒酸酸的固体吃起来更爽٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
以下配方适用三能6寸蛋糕模
1、先做柠檬凝乳,将鸡蛋打散,与柠檬汁,糖,柠檬皮碎屑混合,倒入锅中,小火加热,期间不停用刮刀抄底搅拌,直至粘稠,提起刮刀用指头划下去有一道明显不消失的痕迹
2、关火,把冰冻黄油切小块后放下去,搅拌,直至黄油完全融化并且与柠檬凝乳很好的混合在一起,准备一个大盆装满冰水,连锅子一起放下去,不间断搅拌直至柠檬凝乳冷却,消毒一个玻璃罐,擦干水分后装入,每次取用都用干净无水无油的勺子,我试过这样做可以保质二十天左右
3、奥利奥碾碎后与黄油混合均匀,倒入模具底部压实,代用
4、吉利丁片用冰水泡软,200g维他柠檬茶小火收干至100g,煮到大概还剩130g时就要看着了,随时都会溢出来
5、奶油奶酪与细砂糖混合隔水加热,搅拌至顺滑,待柠檬茶糖浆煮好后分次加入搅拌至无颗粒,加入砂糖和柠檬汁,测量一下温度,降到50℃以下就可以把吉利丁片挤干水分放入,搅拌均匀,由于天气太冷我们还是把它坐在热水中防止凝固
6、淡奶油打至七分发,就是像酸奶一样粘稠,有纹路但是会迅速消失的样子
7、慕斯夜过筛加入淡奶油中,最好先单独过筛了在加入淡奶油中并迅速混匀,是这里做得太慢了给凝固了,最后影响成品相貌(。•́︿•̀。)
8、没错,当我开始搅拌时它已经成这个卵样子了,大家做时记得盆底下垫个隔热手套缓缓,还有就是一定要快
9、入模,变成这个样子怎么解决呢,丢烤箱180℃烤三分钟后焖一会,化了后丢冰箱冷藏至凝固
10、这样好多了,但是时间不够没等它完全化掉就拿出来了
11、现在做柠檬凝乳夹层,吉利丁片用冰水泡软,配方中除了吉利丁的材料全部混匀后微波20秒,降温到50℃以下后吉利丁挤干水分加入混匀,倒在冻瓷实的慕斯层上,冷藏至凝固
12、现在做最上层的镜面,吉利丁片泡软,130g柠檬茶煮干至100g左右,降温到50℃以下后吉利丁片挤干水分加入,搅拌至吉利丁融化,倒入凝固了的慕斯层上,冷藏4小时后模具外敷热毛巾一会即可脱模
13、最后,,,,清场子,,,,真不想收拾(;´༎ຶД༎ຶ`)