香草冰淇淋成品图

香草冰淇淋

2019/02/24 20:11:47浏览795 赞135 收藏86

烘焙甜品香草冰淇淋奥利奥香草冰淇淋白色意式香草冰淇淋

万年万人迷口味

食材清单

牛奶 160g

淡奶油A 170g

蛋黄 5个

细砂糖 50g

转化糖 10g

水饴 20g

香草荚 1枝

淡奶油B 170g

烹饪步骤(共5步)

1、牛奶+淡奶油A+水饴+转化糖+1/3砂糖+香草荚(籽剥出,连同荚一起煮)煮微沸,覆保鲜膜或盖盖冷藏隔夜,让香草的香气完全浸入奶液中(嫌麻烦也可以不隔夜直接使用)

2、蛋黄+剩余砂糖充分打发至微微泛白香草奶液热至微沸,边搅拌蛋黄糊边倒入香草奶液搅拌均匀

3、整体倒回锅内煮蛋奶酱至80℃,过滤结块和香草荚

4、隔冰水降温,覆保鲜膜冷藏隔夜

5、在蛋奶酱里拌入淡奶油B,倒入冰淇淋桶约20分钟,取出冷冻保存即可

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