民间相传,乾隆下江南,途经漳州,索地方美味,长泰县令携名厨一名,猪肘一支,石铭芋一粒,赴府做“猪肘芋头煲”,令乾隆皇帝龙颜大悦,赞口不绝,从此不起眼的石铭芋被钦定为贡品,年年专人专程输往大内。今天说的是石铭芋的另一种做法,甜滋滋,暖胃又暖心!
1、芋头削皮切成长条状,放小半锅油烧热后,下芋头,炸熟
2、芋头炸熟透后,捞起来,沥干油
3、锅里留底油,放入切成丝状的新鲜橙皮,翻炒
4、放入白糖,这是一道重油重糖的美味,糖不能放少了,这是成败的关键
5、翻炒至白糖溶化并且有一点焦的时候,倒入小半碗清水
6、大火煮开,熬至糖水浓稠
7、放入炸好的芋头,大火烧开
8、熬煮片刻,至出现绵密的泡泡,芋头边角开始糊化,即可装盘
9、舀一勺糖水在碗里,边吃边蘸,真的可以忘记减肥这回事
小贴士:
1、芋头要炸到熟透
2、白糖的量不能少
3、清水只要小半碗,不要多了
4、汤汁要熬到浓稠,但是不能熬干了
5、最重要的,好吃的芋头,才是这道菜的灵魂!