今天做蜜红豆,蜜红色非常容易煮成红豆沙,不成粒是煮蜜红豆的硬伤,哪怕成粒了却可能不熟,按照我的配方做,保证你吃到棒棒的蜜红豆,糖量自己把握,喜欢甜的可以拼命加糖,参考“zoe”按实际操作修改
1、小红豆洗干净,是这种小红豆不是大大粒的红豆,那种是做豆沙的,也不是赤小豆
2、加水高过红豆一两厘米,放冰箱冷藏过夜
3、拿出冰箱,倒掉隔夜水,把红豆清洗一下
4、记得,隔夜的那个红豆水一定是不要的,沥干水分
5、这个时候红豆用手是可以捏碎的
6、洗好的红豆称重,干豆500克,浸泡过夜后是646克
7、红豆倒入锅中,倒入646克水
8、水量大概没过红豆一厘米
9、大火煮开,不要盖盖子,可去掉豆腥味
10、煮开
11、转小火加盖焖煮15分钟
12、15分钟到了,关火,把水倒出来,称水的重量
13、倒出来的水的重量是312克,因为我用的容器的重量是83克,所以一共395克,倒出来的水是不要的,只是称重而已
14、倒掉热水的红豆冲冷水,我一共冲了三锅
15、必须保证下面的红豆也是让水冲冷了
16、沥干水份
17、倒入312克清水
18、我换成28寸直径的锅,因为红豆太厚的话,下面的红豆碎了,上面的红豆没熟,大火煮开
19、再倒入100克清水
20、煮开
21、加盖转小火焖30分钟
22、30分钟后开盖粒粒分明
23、拿表面一颗试试看,只要表面的熟透了那么整锅都熟透了
24、这个时候已经没什么汤了
25、撒糖
26、翻拌均匀,翻拌的时候要轻柔,不然很容易变红豆沙,在翻拌的时候可以看到有汤水了,因为红豆遇糖会出水
27、当基本把红豆沥干放碗里面,锅里的汤水有这么多
28、红豆在碗里晾凉后,分装保鲜盒,很快吃的放冷藏,其他放冷冻可保存一个月,蜜红豆就做好了,完成✅
29、继续教大家用蜜红豆做红豆沙:蜜红豆250克加200克水,煮成这样沙沙的快收汁即可
30、倒入料理机
31、高速搅拌,越细越好
32、倒入不粘锅小火炒制
33、加入100克玉米油
34、一直小火炒,注意搅拌不要糊底
35、炒到如视频这样,推动有些阻力,纹路一直存在,怎么堆都不会坨就可以了
36、红豆沙就做好了
37、做广式月饼杆杆滴
小贴士:
蜜红豆非常容易煮成红豆沙,这么操作是为了让蜜红豆颗颗饱满,外皮完好无损,细砂糖也可以换成冰糖200克,细砂糖100克