菜谱大杂烩 > 自制蜜红豆和红豆沙的做法
注册登陆
自制蜜红豆和红豆沙成品图

自制蜜红豆和红豆沙

2018/09/01 18:54:45浏览9990 赞1050 收藏622

甜品 外貌协会 下午茶 小吃零食

今天做蜜红豆,蜜红色非常容易煮成红豆沙,不成粒是煮蜜红豆的硬伤,哪怕成粒了却可能不熟,按照我的配方做,保证你吃到棒棒的蜜红豆,糖量自己把握,喜欢甜的可以拼命加糖,参考“zoe”按实际操作修改

食材清单

红豆 500克
清水 按配方操作
细砂糖 300克(可增加到400克)

烹饪步骤(共37步)

1、小红豆洗干净,是这种小红豆不是大大粒的红豆,那种是做豆沙的,也不是赤小豆

第1步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

2、加水高过红豆一两厘米,放冰箱冷藏过夜

第2步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

3、拿出冰箱,倒掉隔夜水,把红豆清洗一下

第3步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

4、记得,隔夜的那个红豆水一定是不要的,沥干水分

第4步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

5、这个时候红豆用手是可以捏碎的

第5步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

6、洗好的红豆称重,干豆500克,浸泡过夜后是646克

第6步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

7、红豆倒入锅中,倒入646克水

第7步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

8、水量大概没过红豆一厘米

第8步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

9、大火煮开,不要盖盖子,可去掉豆腥味

第9步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

10、煮开

第10步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

11、转小火加盖焖煮15分钟

第11步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

12、15分钟到了,关火,把水倒出来,称水的重量

第12步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

13、倒出来的水的重量是312克,因为我用的容器的重量是83克,所以一共395克,倒出来的水是不要的,只是称重而已

第13步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

14、倒掉热水的红豆冲冷水,我一共冲了三锅

第14步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

15、必须保证下面的红豆也是让水冲冷了

第15步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

16、沥干水份

第16步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

17、倒入312克清水

第17步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

18、我换成28寸直径的锅,因为红豆太厚的话,下面的红豆碎了,上面的红豆没熟,大火煮开

第18步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

19、再倒入100克清水

第19步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

20、煮开

第20步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

21、加盖转小火焖30分钟

第21步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

22、30分钟后开盖粒粒分明

第22步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

23、拿表面一颗试试看,只要表面的熟透了那么整锅都熟透了

第23步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

24、这个时候已经没什么汤了

第24步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

25、撒糖

第25步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

26、翻拌均匀,翻拌的时候要轻柔,不然很容易变红豆沙,在翻拌的时候可以看到有汤水了,因为红豆遇糖会出水

第26步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

27、当基本把红豆沥干放碗里面,锅里的汤水有这么多

第27步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

28、红豆在碗里晾凉后,分装保鲜盒,很快吃的放冷藏,其他放冷冻可保存一个月,蜜红豆就做好了,完成✅

第28步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

29、继续教大家用蜜红豆做红豆沙:蜜红豆250克加200克水,煮成这样沙沙的快收汁即可

第29步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

30、倒入料理机

第30步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

31、高速搅拌,越细越好

第31步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

32、倒入不粘锅小火炒制

第32步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

33、加入100克玉米油

第33步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

34、一直小火炒,注意搅拌不要糊底

第34步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

35、炒到如视频这样,推动有些阻力,纹路一直存在,怎么堆都不会坨就可以了

第35步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

36、红豆沙就做好了

第36步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

37、做广式月饼杆杆滴

第37步(自制蜜红豆和红豆沙的做法)

小贴士:
蜜红豆非常容易煮成红豆沙,这么操作是为了让蜜红豆颗颗饱满,外皮完好无损,细砂糖也可以换成冰糖200克,细砂糖100克

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全