很喜欢苹果酸酸甜甜的味道,想想苹果做成酱或者馅料也应该很美味才对,也沉迷于苹果派,苹果馅饼这种东西,但是在国内一直没有遇到过特别令我难忘的。
直到来到法国第一次吃到外皮酥脆内馅酥软酸甜的苹果chaussant,直到吃到蓝带chef用苹果馅料制作的反转苹果塔,从此沦陷……
这个食谱改自课上学习的苹果塔内填充的馅料,不过觉得当苹果酱空口吃着也不错。
好吃的苹果馅料(酱)快来pick吧。
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1、1.所有原材料称重,苹果切成小丁。(我这里用的鲜柠檬挤的汁)
2、2.锅中依次放入黄油、糖以及苹果丁和你、柠檬汁,中火。(这个步骤最好不要翻拌)
3、3.煮至苹果开始变软出水,盖上锅盖焖煮10-15分钟左右。
4、4.苹果完全煮软,颜色也变成金黄色,用硅胶刮刀或铲子翻拌、碾压成泥(如果喜欢有点颗粒感的,可以不用翻拌碾压)
5、5.好吃的苹果馅料就做好啦,可以作为派或者塔的内馅,也可以直接当苹果酱涂抹面包或者泡牛奶搭配原味酸奶吃。
小贴士:
1.材料中的柠檬汁起调节酸度和防止苹果氧化的作用,不可省略
2.苹果最好选用面或者沙一点的,做出来的苹果馅料会更好吃