凤梨酥好吃的关键-凤梨酱

2019/01/30 20:43:35浏览8684 赞1314 收藏733

想吃酸酸甜甜的点心
米兰没有好吃的中式酥点
动手党只能从熬酱开始

食材清单

菠萝 2个

冰糖 150-170克

麦芽糖 130-150克

1、菠萝去皮去硬芯可以用搅拌机把硬芯打碎我是直接丢掉了剩下的果肉切小细长丁土豆丝的粗细差不多不用切得特别碎我喜欢熬完还是有颗粒感些尽量挑出果肉中的黑色颗粒会影响成品美观

2、用纱布包裹菠萝果肉挤干水份越干越好可以节省一些熬制的时间剩下的果汁可以直接喝或者冻成冰棍我菠萝果肉挤完差不多1000g

3、全程小火要有耐心菠萝和冰糖一起熬熬到冰糖融化菠萝越来越干加一丢丢盐可以吊一下菠萝的味道加入麦芽糖继续熬熬到菠萝果肉颜色变焦糖色注意不要熬得太干糊掉了影响口感

4、两个菠萝变成一小罐凤梨酱啦可以做凤梨酥

5、凤梨酥之魂凤梨酱一口一个美味

小贴士：
甜度可以增减看自己口味我一般会尝着适量添加麦芽糖先放少一点可以慢慢加但是冰糖最好不要少于100g 不然成品会很酸