坚持了两年晚上不吃肉,特别是牛肉这种难消化的肉类。今天也是冒着胃痛,胃酸风险,为了上这道菜的菜谱,特地去买了牛肉,做好后吃完了整盘。
在一次按比例推敲了一下。味道非常好了。希望你们喜欢!做了之后要来交作业哟!
1、这一步是为了让大家看一下,我是怎么称重的。后面才是内容
2、1、把牛肉洗净后切片。2、用松肉锤捶打放松下肉,也使其牛肉断筋。3、牛肉切丝备用
3、3、将姜蒜切颗粒,仔姜和红尖椒切丝(丝不用太细)、蒜苗切段。4、干辣椒剪成条状。5、青红花椒、辣椒面(可不选)称好比例放一旁备用。
4、6、锅里无水,倒入菜籽油(可以先烧一下锅,在倒油)
5、7、菜籽油一定要烧至冒青烟,且无刚到入油时的生味。(这一步是使菜籽油由生转熟)敲黑板,划安全重点:油是易燃物,遇高温会自燃,所以在拣油时,一定注意用火,用油安全!只要有青烟,油的味道不生,而且有点炝锅时,立刻关火,稍微待温度冷却一下在下锅炒菜。
6、8、随手洒一点点低盐在锅里,倒入牛肉丝翻炒一下。
7、9、牛肉丝翻炒至8分熟,下姜蒜,超出香味。
8、10、放入红尖椒、仔姜丝,翻炒出香味。
9、11、将干辣椒、青红花椒倒入锅里翻炒。炒炒炒,炒出香味,有点点呛人的香味。
10、12、放半勺豆瓣酱炒香后,下蒜苗。
11、13、徒手抓点白芝麻,小火翻炒30秒,出锅!
12、14、盛盘后,撒上熟的白芝麻。就可享用啦!15、千万不要浪费这么多作料,牛肉吃完后,把剩下的作料打成粗粉,在家煮面时放一点,简直是好吃到飞起来!
小贴士:
1、川菜的灵魂在于油,菜油和猪油,以及菜油猪油的混合油是川菜的精髓。但是烧菜油的程度,对于新手来说既难掌握,也比较危险。
2、今天的菜谱不是快手菜,但这个方子,把基础配料比例在调大一点,是可以做重庆辣子鸡丁的。
3、喜欢肉质稍微嫩滑的厨友,可以将牛肉下锅8层熟后捞出,等所有调料都已经炒好,在倒入锅中,大火混匀。即可出锅。我喜欢把这道菜当成下酒菜,所以会炒得比较干一点。
4、这个口感更像重庆大排档的江湖菜。希望你们喜欢!