猪蹄羊肉冻

2019/09/03 13:33:32浏览1047 赞176 收藏70

食材清单

猪蹄 2只

肉皮 1斤

姜片

八角 2个

料酒 5勺

葱 1根

花椒 10粒

香叶 6片

羊肉若干

1、将买回来的肉皮和猪蹄清洗干净可以让摊位的摊主帮你烤一下上面残留的细毛(烤过之后用温水和钢丝绳擦洗即可)放入沸水中简单煮一下捞出大概三到四分钟

2、过水之后的猪气用刀刃刮一下内部的肥肉脂肪和背部的细毛不顺手的话稍加练习即可

3、到内部没有残留脂肪即可

4、猪洗干净后如猪皮一样迂一下浮沫。放入高压锅中，加去大葱花椒茴香姜片香叶料酒闷煮30分钟

5、闷煮过程中将猪皮切成细条另起炉灶加去水，盐，料酒，醋去除腥味开锅五分钟捞出即可

6、■《羊肉制作可不加》领取一锅放入香料

7、放入羊肉熬煮(昨天做羊肉卷剩下的带皮羊肉)

8、猪蹄煮好之后去除剔骨头(趁其不备去骨太快烫手太慢不好去除)然后把高压锅内的剩余香料取出，汤留下，把处理好的肉皮以及羊肉放入骨汤中闷煮15分钟直到软烂

9、肉皮压好之后放入容器里，猪蹄肉羊肉切成大小均匀的小块

10、将高压锅里的汤汁倒入锅中煮沸，加入肉粒猪皮，熬煮的时间越长肉冻越硬，中途撇去浮沫

11、好了之后放入容器中，放入冰箱保鲜一晚

12、拿出切片装盘就ok啦

小贴士：
吃的时候配上蒜泥蘸料炒鸡好吃！