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家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)成品图

家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)

2019/11/10 09:14:14浏览3093 赞458 收藏155

家常菜

儿子只喜欢吃一家店的卤鸭肫,于是学着自己做做看,没想到他也特别喜欢吃,他还以为我是在那家店买的呢。找了些去年做的图片,写上这篇文章。大家一起试试吧。
还能卤鸡蛋、鹌鹑蛋哦,忘拍照片了,超级好吃

食材清单

牛腱子 1个
猪蹄 2只
鸡爪 8只
翅中 6只
鸭肫 5个
猪肝 1只
生姜片 若干
黄酒或料酒 适量
少许
冰糖 适量,大概三勺
适量
卤料包 1份
一把
生抽 适量
老抽 适量
少许
麻油(香油) 3勺
少许
味精或鸡精 少许

烹饪步骤(共13步)

1、牛腱子搓粗盐腌、猪蹄拔毛切块洗干净。

第1步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

2、鸡翅、鸡爪去指甲等材料洗干净

第2步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

3、所有食材洗干净后放姜片,放水里煮,煮开后,加酒,然后小火煮十分钟。

第3步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

4、煮好后捞出来滤干水分。

第4步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

5、锅里放少许油,开小火,放冰糖融化,然后放食材翻炒。等全部裹上糖浆就可以关火了。

第5步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

6、另外准备卤料包、姜片和葱段,喜欢吃辣的可以再放点干辣椒。

第6步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

7、锅里放水、生抽、老抽、少量酒、麻油、盐、卤料包、生姜、葱段(喜欢辣的加上辣椒),然后把食材放进去煮。煮开后开小火。

第7步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

8、大概煮一个半小时,如果是鸡爪鸡翅,大概一小时就烂了。要拿筷子插一下,能穿过去就是好了。

第8步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

9、烂了之后可尝一下咸淡,如果太咸或者喜欢甜一些可加些糖,再煮一下。最后加上味精或鸡精,就好了。煮好之后一般要焖几个小时。要切的卤菜放冰箱里冷藏下会好切。

第9步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

10、卤鸭腿、猪蹄、猪肝

第10步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

11、卤猪蹄。

第11步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

12、卤牛肉和鸭肫。

第12步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

13、和买的一样好吃。

第13步(家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法)

小贴士:
第一次卤的时候建议卤些脂肪多一点的肉类,比如猪蹄、鸡翅等。因为有了脂肪卤菜才会香。卤菜剩下来的卤水可以放在无水无油干燥的容器里,放在冰箱里冷冻。下次再做的时候拿出来把这个老卤放进去一起煮,会越来越香。每次的老卤水都可留好了冷冻好。不过卤了蔬菜就不能留了。

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