1年7本食谱100道菜，之51：五花肉料理之2椒香回锅肉
食谱来自《疗愈厨房》
作者给“水煮五花肉”的评价是“千面女郎”，果然不假。上一道蒜泥白肉，只加个蘸料，就是讨巧的拌菜。而加青椒、大蒜、豆豉回锅爆炒，就是集咸、香、辣一体的三星下饭菜。
回锅肉作为川菜的经典菜式，早在川菜风靡全国之前，已是声名远扬。对这个菜名起初很疑惑：为什么叫回锅肉呢？后来才明白，是先将肉煮好，再重新回锅爆炒，经过回锅爆炒后，原本软糯、丰腴、弹牙的“白肉”（肉水煮后颜色变白，顾名白肉），迅速脱出油脂，变得硬朗、咸辣、个性十足。前一个是“温泉水滑洗凝脂”的杨玉环，后一个是“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”的李白。
这道“椒香回锅肉”并没有用传统配料必不能少的豆瓣酱，而用黑豆豉代替，也许是因为食材选用了两种辣椒，加上要充分利用水煮五花肉丰富的油脂香味，而放弃辣味浓重抢戏的豆瓣酱吧。不过，黑豆豉的酱香的确将五花肉的肥腻消减，同时让煸炒后的五花肉烟火气十足。
食材清单
烹饪步骤(共5步)
1、准备材料：水煮五花肉300克切片，青椒、红辣椒切长段，大蒜5瓣切片，黑豆豉一大勺。（辣椒的多少和种类最好根据自己吃辣的程度来选择，因为有些辣椒品种很辣。家里刚好没红椒了，就没放。）调味料：糖1/3小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、高汤或水1大勺、白醋1/2小勺、白胡椒粉适量。
2、锅烧热，放入五花肉，中小火煸炒。刚开始火要小一些，让肉里的油脂慢慢煸炒出来，过程中要不断翻炒肉片，静止不动的话，肉片会“噼啪”爆裂，溅出热油导致烫伤。待肉片两面金黄微焦时盛出备用。
3、肉片煸出的油做底油，放入大蒜和青椒，转小火爆香。
4、放入黑豆豉和五花肉，放入糖、酱油、米酒和水或高汤，翻炒均匀。
5、最后淋上少许白醋和白胡椒粉拌炒均匀，即可盛盘。
小贴士：
一边煸炒，一边感慨：五花肉的油还真不少啊~~想想我日渐增长的体重和逐渐失控的腰围，它们似乎、可能、差不多是同一类东西吧。暗自遗憾，可惜不能穿越到唐朝！