好吃
1、一条草鱼(鲤鱼也可),杀死洗净,去除腥线,去掉肚子里的黑膜。
2、鱼背部切断,腹部不切断,鱼段1—2厘米厚。鱼头太大的话也可以劈一刀,容易入味。如图。
3、准备腌料:小碗放姜粒、蒜粒(我用的是油炸过的蒜蓉和姜),加适量的盐、酱油(生抽和老抽也可)加料酒、糖和耗油,搅拌均匀。备用
4、准备好的腌料均匀抹鱼身上,腌制半小时到一小时。
5、准备五花肉。
6、五花肉切薄片或小块。备用。
7、热锅,放切好的五花肉,小火熬油。
8、五花肉熬出油后,锅里放姜,蒜,郫县豆瓣酱和或辣椒(不吃辣的可以只放豆瓣酱或都不放),炒香,加料酒,加适量水烧开。
9、放入腌制好的鱼,再加入适量盐、酱油,加少量酸醋去腥。大火烧开,再煮15—20分钟。喜欢鱼肉软烂一点也可用中火慢炖,时间可稍长。期间热汤浇鱼。
10、反复热汤浇鱼。
11、收汁后,可加香葱起锅。
12、起锅装盘。。家里没香葱,就不放了。颜值稍差。
小贴士:
这种炖鱼能保留鱼的鲜香。1.鱼可以用鲤鱼,草鱼,鲢鱼也可以。2.这道菜主要去腥要做好,姜蒜和料酒腌制及加少量酸醋炖很重要,不然腥了不好吃。3.炖鱼期间反复热汤浇鱼也很重要,以免汤汁没有覆盖的鱼肉不熟和不入味。