红烧排骨

2019/01/17 23:17:45浏览6925 赞1215 收藏503

家里半年前买的“臻三环”铸铁锅一直闲置未用，今儿周末赶紧买点排骨开开锅（排骨无疑问铸铁锅焖煮最够味）哇喔！喷喷香，米饭小偷啊，直接干掉2碗饭！！

食材清单

排骨 1000g

生抽 2勺

红烧汁 2勺

蚝油 1勺

料酒 5勺

冰糖 2块

姜 3块

米醋 3勺

辣椒 2个

1、排骨洗净下冷锅煮开去杂质血水！

2、焯过水的排骨过冷水一一洗干净控干水分备用！

3、铸铁锅内下少许油和2块冰糖，小火炒糖色！

4、炒糖色一定要注意火候，炒焦会发苦，下姜块爆香！

5、倒入排骨翻炒片刻，让每一块排骨都挂上色，炒直至排骨出油，表面颜色变金黄！

6、放入辣椒，倒入2勺生抽，2勺红烧汁，1勺蚝油，继续翻炒入味飘出酱香味。

7、加入5勺黄酒盖锅盖焖煮片刻。

8、加入适量的水没过排骨开始焖煮约40分钟。

9、汤汁收浓后加入3勺米醋提味。

10、大火收汁挥发醋酸味后即可出锅！我爱各种汤汁，喜欢拌饭吃，不爱汤汁可以收干一些。

11、出锅装盘色泽鲜亮，口感酸甜适口！

12、加一小片海苔就着汤汁超级美味嗷！！

小贴士：
不要放盐，调味料都是咸口的，最好使用冰糖，排骨会变的色泽鲜亮诱人。我觉得米醋和辣椒微点酸味和辣味很解腻，也更有层次，不吃辣可以不放嗷！