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山药炖排骨成品图

山药炖排骨

2018/10/03 08:24:52浏览6585 赞1222 收藏570

宴客 山药炖排骨 炖排骨 山药 电饭锅炖排骨 冬瓜炖排骨

香料很少的山药炖排骨,保留肉香本味。这几天昼热夜凉的,一边秋燥一边又受寒,所以吃点健脾性平的山药最好不过了,给自己温补一下。

食材清单

山药 4根
排骨 1盆
1块
1小把
花椒 1小把
干辣椒 4个
白胡椒粉 适量
适量

烹饪步骤(共9步)

1、用凉水浸泡排骨,期间多换几次水,漂走浮末和血水,避免汤腥,我大概泡了两三个小时。

第1步(山药炖排骨的做法)

2、山药切滚刀备用,我用的比较粗的铁棍山药。大家给山药削皮、洗净和切块的全程一定要戴手套!!!戴手套!!!不然手会痒到怀疑人生…

第2步(山药炖排骨的做法)

3、炖锅中接适量水(水的量应该足够完全淹没排骨和山药),加入拍好的一块生姜,开大火。

第3步(山药炖排骨的做法)

4、将漂好的排骨放入锅中,加入适量的盐,盖上锅盖,大火煮一会儿(大概20分钟)。

第4步(山药炖排骨的做法)

5、用汤勺撇去浮末,可能需重复几次,锅内仍残留一些浮末是正常的。

第5步(山药炖排骨的做法)

6、加入花椒、干辣椒、葱结,改中小火,盖上盖子炖煮约50分钟。

第6步(山药炖排骨的做法)

7、排骨炖熟后倒入山药(不确定排骨熟没熟可以试吃一块hh),改大火,完全沸腾时立马改小火,加盖煮至山药软糯即可(一般15分钟,同样可以用试吃判断)。撒入适量白胡椒粉,提鲜。

第7步(山药炖排骨的做法)

8、捞出即可开恰!恰之前还可以先盛碗汤喝。

第8步(山药炖排骨的做法)

9、也可以分一些出来煮青菜吃(吃菠菜的朋友,我强烈推荐煮菠菜!吸了排骨汤油脂的菠菜,绿油油的不油腻也不寡淡,菠菜味特别浓)。

第9步(山药炖排骨的做法)

小贴士:
1. 盐如果加得不够肉的香味出不来,但拿不准加多少的可以步骤4少加一些,步骤7根据试吃排骨的情况,再看要不要补加盐;
2.撇浮末尽量贴着表面,避免将油也全部撇走,否则汤的油分不足,肉香味激发不出来,不会想吃得清淡些或者买的排骨本身比较肥的可以不用管;
3.干辣椒不是必须的,加了也不用担心会辣,只是增加风味;
4.最后再强调下不要和山药正面刚,手套戴起来!

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