（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法成品图

（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法

2019/08/19 07:32:08浏览3741 赞417 收藏166

这个面粉的量我做了3锅泡芙量自行按照比例增减

食材清单

低筋面粉 100克

黄油 80克

水 160克

糖一小勺

盐 1/2勺

鸡蛋 4个

卡仕达酱

蛋黄 2个

玉米淀粉 12克

牛奶 200克

糖 15克（不喜欢太甜喜欢甜的可以酌量多加几克）

黄油 15克

香草精 1-2滴

一大盆冰水

烹饪步骤(共19步)

1、材料全部按照配方称好

第1步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

2、水、黄油、糖、盐倒入锅子煮沸，转小火倒入面粉，快速搅拌至面粉成团不粘锅，关火放凉。

第2步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

3、等面团凉到不烫手后放入鸡蛋，不要一次性加入全部鸡蛋，一点点的加，加一点搅拌下，待面团用筷子提起成倒三角形不低落。

第3步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

4、差不多这样子就可以装裱花袋了。

第4步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

5、烤箱预热210度

第5步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

6、10-15分钟待泡芙胀大后转180度再烤20分钟上色

第6步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

7、出炉放凉烤第二锅期间做个卡仕达酱

第7步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

8、卡仕达酱按照比例全部称好

第8步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

9、蛋黄加糖打发至发白（一定要发白！！！）

第9步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

10、加入玉米淀粉打发至蛋黄糊和玉米淀粉充分融合

第10步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

11、蛋黄糊一定要打至发白才好！！！

第11步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

12、热锅锅中倒入牛奶和几滴香草精煮沸煮沸后将1/4牛奶立刻倒入打发好的蛋黄糊不停搅拌（是搅拌不是打发）混合后打发一下使牛奶和蛋黄糊融合将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊充分搅拌后打发融合就行！

第12步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

13、打发好后全部倒回奶锅

第13步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

14、小火不停搅拌（一定要不停搅拌！！！）至面糊开始冒小泡泡底部开始变粘稠后离火加入黄油不停搅拌将奶锅放入之前准备好的冰水不停搅拌酱至常温（不停搅拌是让酱更柔滑没有面疙瘩）

第14步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

15、冷却的卡仕达酱就好了倒入密封容器冷藏

第15步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

16、保鲜膜贴着酱覆盖

第16步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

17、完工

第17步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

18、挤上卡仕达酱的泡芙冷藏一下口味更好

第18步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

19、这是加了奶油的不一样的味道

第19步(（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法)

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