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《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙成品图

《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙

2019/11/09 17:30:32浏览1886 赞219 收藏120

下午茶 泡芙 视频菜谱 【视】Tinrry下午茶

食材清单

泡芙
无盐黄油 80克
鸡蛋 250克(5~6个)
低筋面粉 120克
150克
2克
香草馅
蛋黄 80克(4个)
纯牛奶 300克
细砂糖 75克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
香草豆荚 1/2条

烹饪步骤(共30步)

2、认真先看完视频哇,有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士

第2步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

3、【香草馅】

4、先把香草豆荚的籽给取出来

第4步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

5、然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸

第5步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

6、牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发

第6步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

7、然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

第7步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

8、必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图,看不清可以看视频中的状态

第8步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

9、蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟,具体操作请看视频。

第9步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

10、牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就没办法顺滑了,具体操作请看视频。

第10步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

11、香草馅如果在做的时候控制不了火,那底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成,具体操作请看视频。

第11步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

12、煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

第12步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

13、然后盖上保鲜膜,方法请看视频,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,那香草馅就算做好了。

第13步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

14、【泡芙】

15、首先把盐,水和黄油放入锅中煮沸

第15步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

16、油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了

第16步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

17、再把鸡蛋打散

第17步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

18、油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去

第18步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

19、然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型

第19步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

20、打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了。

第20步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

21、然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。

第21步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

22、剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态,请看视频。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】

第22步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

23、面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

第23步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

24、然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的

第24步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

25、泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了

第25步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

26、中层上下火190度烤20分钟马上转中层上下火170度再烤20分钟全程大概40分钟左右

第26步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

27、泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的

第27步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

28、检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里

第28步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

29、泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞

第29步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

30、然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】

第30步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

31、希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

第31步(《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法)

小贴士:
1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙,但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,在同等条件下做出的泡芙也会更大】

2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香,而用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软】

3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角】

4、泡芙的保存
【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】

5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接触,面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。

B、泡芙的空洞,是由面糊中的水份,在烤箱中加热变成水蒸气而形成的,空洞变大,表皮就会变薄,整体就会像气球一样膨胀起来了

C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体,所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来,这个时候我们要把温度降低到170度,等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候,就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了

D、一定会有人问,为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了,大部分是因为烘烤不足造成,也有可能是因为你中途打开过烤箱,使得冷空气进去了,所以在出炉之前,切记不要打开烤箱,

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