焦糖泡芙塔

1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

2、当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

3、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

7、把面糊装入裱花袋·裱花袋剪一个直径0.5厘米左右的口·把面糊挤到烤盘上.每个面糊大于直径1厘米多.面糊之间要有2厘米的空隙·烤的时候面糊会膨胀.如果你的挤出来的面糊顶端有小尖头·可以用手沾水把它压一下.为了方便泡芙塔造型·建议做一些小的·方便后期填充泡芙塔空隙

8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。

9、当泡芙膨胀起来以后，表面上色了并且有龟裂纹的时候·把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

10、然后用厚纸壳做一个圆锥形·忘记拍图片了·先做一个扇形·再把2头粘起来就行·不会的话就百度一下吧如果用用纸做圆锥形

11、用100克白糖和60克水·放在锅里小火熬到150度·没有温度计的话判断标准是糖液变浓稠·略微发黄

12、然后拿泡芙底端去蘸糖液·快速粘到圆锥体·从下往上粘.·一定要小火·冷了就凝固了·一定要注意糖液不要熬久了·不然就发苦了·所以这个过程一定要快·一定要注意·不要让糖液烫到·我的手就被烫了4个泡.

13、把泡芙依次粘上以后·就用叉子蘸糖液·用拉出来的糖丝围绕在泡芙塔上··一定要动作迅速·这样拉出来的糖丝会很细·我没有功夫拍这个过程图·自己一个人做·手明显不够用·要记住·糖液要时刻保持融化状态·但是也不能总是加热·不然就发苦了·所以你一定要快·快·快·糖液融化了可以稍微一离火·快要凝固的时候再放火上加热·

14、然后就用面粉筛筛一些糖粉或者奶粉·会更有视觉效果哦