海盐焦糖坚果塔

2019/05/20 18:36:20浏览5647 赞942 收藏535

进入12月一年中最好看的那个节就要来了适合圣诞氛围的，热量满满的甜蜜小点心

食材清单

塔底

黄油 80克

面粉 135克

蛋黄 1个

糖粉 20克

盐 3克

牛奶20克

馅料部分

混合坚果 250克

奶油 200克

白砂糖 70克

蜂蜜 40克

海盐一小撮

1、先将食材准备好，这里选用了舒克曼糖粉和低筋面粉，这个糖粉包装非常方便使用并且防潮～～混合坚果里夏威夷果多的话会更好吃～～黄油选择发酵黄油

2、黄油软化后加入糖粉，用蛋抽搅拌顺滑

3、在搅拌顺滑的黄油里加入面粉，用刮刀大致混合成颗粒状，注意不要翻拌过度

4、慢慢加入蛋黄和牛奶，继续用刮刀按压面团，让液体充分吸收，移到保鲜袋里，用手按压成团。。注意不要过度揉捏，避免产生筋度

5、把面团放入冰箱冷藏一晚

6、第二天取出面团，稍微回温后分成六分，擀成薄片压入到模具中，去掉模具周围多余的面，整理好形状，将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏1个小时以上。。。冷藏起到松弛的作用，对于烤后回缩很有帮助，不建议省略

7、松弛结束后从冰箱取出塔底，用叉子在底部叉出一些小孔，放一小块油纸在上面然后放上烘焙重石，烤箱预热到185度，放入塔底，烤15分钟，取出塔底把油纸和重石移出，再继续烤15分钟左右，至塔底上色烤熟

8、制作馅料将奶油、砂糖、蜂蜜放入锅内，锅选深一点的防止沸腾，开中火，慢慢熬

9、熬到开始变棕色后，再继续熬几分钟到变成琥珀色，期间注意沸腾，可以把火调小防止沸腾，整个熬煮过程不要搅拌！一定不要搅拌，搅拌会把糖析出就熬不出糖浆了

10、糖浆熬好后关火，倒入坚果，撒上海盐一小撮，迅速搅拌让坚果裹上糖浆

11、把馅料装入塔底，晾凉后食用，可以冷藏保存

小贴士：
馅料部分很甜，塔底就不要加很多糖，方子里的糖不建议增加。。。配咖灰一起吃！