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南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱成品图

南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱

2018/10/24 22:52:36浏览3276 赞394 收藏175

日式 下酒菜

这是一道基本小菜,也是一道适合下酒的下酒菜。炸鸡的方子很多,但是浓郁味道的酱汁才是关键。不喝酒的话,用生菜或者高丽菜搭配,一起食用。

一些操作提示请看小贴士

食材清单

炸鸡
鸡腿肉 250g
酱油,味淋 各1大勺
鸡蛋 1枚
粗胡椒粉 少许
炸鸡面糊
淀粉 2大勺
中筋面粉 1大勺
南蛮调味酱汁
酱油 2大勺
3大勺
砂糖 1大勺
香油 1大勺
辣椒粉 半小勺
梅汁塔塔酱
日式梅干 2颗
蒜末 2大勺
美乃兹 2大勺
酱油 1小勺
砂糖 1小勺

烹饪步骤(共9步)

1、鸡腿肉去骨,切成一口大小,与炸鸡用的佐料混合均匀,静置5分钟让它入味。这个时间我们来做两种酱汁。

第1步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

2、将南蛮调味酱汁混合均匀,不排斥葱的朋友可以切2根小葱葱末扔进去

第2步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

3、取2枚梅干,去核,用刀背碾压拍扁后剁碎

第3步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

4、碎梅干与其他材料混合,成为梅汁塔塔酱

第4步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

5、混匀炸鸡面糊里的淀粉和中筋面粉,将腌制好的鸡块均匀的裹上面粉,多余的抖掉

第5步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

6、分批量入锅,以170℃的温度油炸3~4分钟

第6步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

7、垫厨房纸吸走表面油份

第7步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

8、全部炸好后,再分批入锅复炸一次,3~4分钟

第8步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

9、盛入盘中,依序淋上南蛮酱汁和梅汁塔塔酱

第9步(南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱的做法)

小贴士:
1.看似复杂,其实就是炸个鸡,然后两种酱汁调调而已。不要偷懒只制作一种酱汁,两种搭配在一起才会造型味觉的爆炸。尝试了只沾一种酱汁,真的没有两种一起来的好,所以别偷懒
2.酱油推荐日式薄口酱油,没有的话用生抽代替(悠着点来)
3.醋什么醋都可以,我用的陈醋
4.日式梅干其实分为两种,一种咸咸的一种酸酸的。请购买咸咸的那种,如菜谱图内紫苏腌的梅干就可以。调酱汁的时候要提前尝一下梅干的咸度,如果梅干太咸的话就少加一点酱油或者不加。
5.搭配高丽菜的话,可以把切丝后的高丽菜泡水,使其松脆。

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