这是一道基本小菜,也是一道适合下酒的下酒菜。炸鸡的方子很多,但是浓郁味道的酱汁才是关键。不喝酒的话,用生菜或者高丽菜搭配,一起食用。
一些操作提示请看小贴士
1、鸡腿肉去骨,切成一口大小,与炸鸡用的佐料混合均匀,静置5分钟让它入味。这个时间我们来做两种酱汁。
2、将南蛮调味酱汁混合均匀,不排斥葱的朋友可以切2根小葱葱末扔进去
3、取2枚梅干,去核,用刀背碾压拍扁后剁碎
4、碎梅干与其他材料混合,成为梅汁塔塔酱
5、混匀炸鸡面糊里的淀粉和中筋面粉,将腌制好的鸡块均匀的裹上面粉,多余的抖掉
6、分批量入锅,以170℃的温度油炸3~4分钟
7、垫厨房纸吸走表面油份
8、全部炸好后,再分批入锅复炸一次,3~4分钟
9、盛入盘中,依序淋上南蛮酱汁和梅汁塔塔酱
小贴士:
1.看似复杂,其实就是炸个鸡,然后两种酱汁调调而已。不要偷懒只制作一种酱汁,两种搭配在一起才会造型味觉的爆炸。尝试了只沾一种酱汁,真的没有两种一起来的好,所以别偷懒
2.酱油推荐日式薄口酱油,没有的话用生抽代替(悠着点来)
3.醋什么醋都可以,我用的陈醋
4.日式梅干其实分为两种,一种咸咸的一种酸酸的。请购买咸咸的那种,如菜谱图内紫苏腌的梅干就可以。调酱汁的时候要提前尝一下梅干的咸度,如果梅干太咸的话就少加一点酱油或者不加。
5.搭配高丽菜的话,可以把切丝后的高丽菜泡水,使其松脆。