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【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔成品图

【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔

2019/11/11 08:30:01浏览1663 赞202 收藏70

烤箱 甜品 烘焙

当浓郁的焦糖香气夹杂着巧克力的丝丝苦甜
若隐若现的海盐咸味冲击着味蕾

相信一定会给舌尖带来难以忘怀的美妙记忆

塔底的酥松,搭配丝滑的馅料
好似瞬间将你拉入甜蜜的漩涡

如果你是巧克力爱好者,一定不要错过哟!

感谢来自BakeClub official 的配方

食材清单

巧克力塔底
面粉 160g
杏仁粉 30g
可可粉 30g
白糖 50g
2g
黄油(室温软化) 110g
香草精(没有可不放) 2-3滴
鸡蛋(常温) 1个
饮用水 15ml
海盐焦糖酱
白糖 300g
饮用水 100ml
淡奶油 120ml
黄油(室温软化) 70g
2g
巧克力甘纳许淋面
淡奶油 120ml
黑巧克力 120g
顶部装饰
糖粉 适量

烹饪步骤(共13步)

1、首先制作巧克力塔底取一只大碗,加入塔底所用全部粉类原料,搅拌均匀,之后加入室温软化的黄油,用手揉捏,直至黄油与面粉均匀混合

第1步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

2、取小碗,磕入鸡蛋,加15ml饮用水,搅匀后倒入黄油面粉中,揉成均匀的面团之后将面团擀成厚片,包入保鲜膜中,冷藏30分钟

第2步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

3、冷藏好的面团取出擀开,面片厚度控制在5mm左右,之后放入烤盘中为避免塔底与烤盘粘合,可先在烤盘底部垫一层油纸,并放两条交叉的油纸条,以便最后脱模

第3步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

4、边缘处用手捏出一周塔边,高度与烤盘平齐即可

第4步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

5、再用叉子在底部随意扎出小孔,以使塔底在烤制过程中保持平整

第5步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

6、为使塔底在烤制过程中保持平整,须在烤制期间稍加重物,可在其上先盖一层揉皱的油纸,再加约一斤大米,铺匀即可烤箱预热180°C烤制15分钟取出后去掉上层重物,自然放凉

第6步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

7、接下来制作焦糖海盐酱先将白糖、饮用水倒入锅中加热,直至达到如图所示的焦糖色,从炉头上移开

第7步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

8、接着倒入淡奶油,趁热搅匀,并再次放到火上煮沸

第8步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

9、煮开后,将锅从炉灶上移开,加入黄油,搅匀即可

第9步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

10、稍事冷却后,将焦糖海盐酱倒在烤好的塔底上,缓慢倾斜转动塔盘,使焦糖酱均匀覆盖在表面之后放入冰箱冷藏30分钟左右

第10步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

11、最后来制作甘纳许淋面淡奶油煮沸,倒入黑巧克力中,趁热搅拌均匀即可

第11步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

12、甘纳许稍事冷却,淋在冷藏好的塔胚上,如前所述,转动塔盘是淋面均匀覆盖一层再次放入冰箱冷藏20分钟左右,直至淋面凝固

第12步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

13、小心将塔从盘中取出,撒上少许糖粉装饰,即可切块品尝啦!浓郁的味道,有没有带给你甜蜜的感动呢?

第13步(【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法)

小贴士:
巧克力甘纳许的用量可以按照个人口味增减,只要保证黑巧克力与淡奶油1:1比例即可

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