肉桂苹果乳酪塔成品图

肉桂苹果乳酪塔

2019/05/27 18:57:59浏览1728 赞196 收藏63

这款塔外表朴实无华，切开才能发现层次感：基础塔底，柔滑醇厚的焦糖乳酪层，清新深刻的肉桂苹果，浓香四溢的杏仁奶酥……每一层从口味到口感都那么鲜明又彼此不冲突。
本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子，拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。
* 一个直径18cm塔模的用量。
微信公众号：MISATO料理实验室，不定期写方子~~欢迎来唠嗑~~

食材清单

【塔皮】

黄油 70g

低精面粉 105g

生蛋黄 4g

水 18g

细砂糖 2g

盐 1g

【焦糖乳酪】

奶油奶酪 100g

焦糖奶油酱 25g

全蛋液 30g

朗姆酒 5g

【肉桂苹果】

苹果 1个

细砂糖 30g

水 1小勺

黄油 10g

肉桂粉适量

【杏仁酥粒】

杏仁粉 45g

低筋面粉 37g

黄油 40g

细砂糖 30g

【奶油霜】

淡奶油 100g

细砂糖 10g

烹饪步骤(共19步)

1、制作♥塔皮鸡蛋黄加水搅拌均匀后加糖、盐搅拌均匀，放冷藏备用。

第1步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

2、黄油软化用橡皮刀搅拌至柔滑。

第2步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

3、把粉类加入黄油中切拌，切勿搅拌过度。

第3步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

4、取出蛋黄液倒入黄油面团中搅拌均匀，勿搅拌过度，避免面粉出筋。

第4步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

5、将面团包在保鲜膜中放冷冻过夜，冷冻可以存放1-2周，若急着用可直接冷藏一小时。

第5步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

6、冷冻取出的塔皮，稍微回温软化后隔着保鲜膜用擀面杖擀成2-3mm的厚度，铺在塔模里轻按平整，用擀面杖擀去多余的边缘，用叉子在底部插些小洞。放入冷藏备用。

第6步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

7、制作♥焦糖乳酪将奶油奶酪打发至顺滑蓬松

第7步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

8、依次加入焦糖奶油酱、全蛋液、朗姆酒。每加一个食材都先打发均匀再加入下一个。乳酪糊完成。

第8步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

9、取出塔皮，将乳酪糊倒入，8分满。

第9步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

10、烤箱预热175度，烘烤20分钟。

第10步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

11、制作♥肉桂苹果锅中加入糖和水，熬制焦糖，当糖水呈焦糖色，加入黄油。

第11步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

12、待黄油融化和糖水融合后，加入切丁的苹果粒，根据喜好撒上适量肉桂粉，苹果变软后取出。

第12步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

13、制作♥杏仁酥粒将粉类过筛混合捣匀。

第13步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

14、将黄油切成1cm的方丁，倒入粉类中用手搓成均匀的颗粒状。

第14步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

15、将肉桂苹果铺在烤过的焦糖乳酪上。

第15步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

16、最后铺上杏仁酥粒，烤箱预热175度，中层烘烤20分钟。

第16步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

17、出炉，筛上糖粉。

第17步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

18、切开层次分明哦

第18步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

19、淡奶油加糖打发7分，舀一勺伴着苹果塔，增加湿润的口感也非常棒！

第19步(肉桂苹果乳酪塔的做法)

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