柠檬塔

2019/04/13 11:26:38浏览2939 赞525 收藏325

便利的塔底

食材清单

塔：

黄油 25g

消化饼干 6到8片

柠檬酱：

黄油 30g

柠檬汁（约一个半的汁） 80ml

百香果汁（一颗的汁） 20ml

柠檬屑 1汤匙

糖粉 80g

蛋黄 3个

玉米淀粉 1汤匙

蛋白霜：

糖粉 80g

蛋清 3个

柠檬汁几滴

1、擀面杖敲碎消化饼干

2、加入融化的黄油搅拌均匀

3、压实在模具表面，放冰箱冷冻至结成一个结实饼底

4、擦出柠檬屑。柠檬，百香果，挤汁备用。加入玉米淀粉，柠檬屑，糖粉，混合均匀。

5、分离蛋白蛋黄，蛋白全程需不接触水和油，先放冰箱冷藏保存。蛋黄打散加入柠檬汁搅匀

6、小火加热柠檬蛋黄汁，不停搅拌防止蛋黄过热凝结。变糊状后，加入黄油融化后降温

7、柠檬酱需要盖保鲜膜降温，保鲜膜要贴住酱，防止降温产生水蒸气的液体滴入柠檬酱

8、柠檬酱降温后放入塔中

9、打发蛋白，鱼眼泡大小开始逐步加糖，直到打发呈现奶油般光泽和质地，表面纹路明显即可。填入塔中，并刮出造型，也可用裱花袋进行造型。

10、烤箱上层，180度8到10分钟，烤到蛋清糊到表面微焦即可，降温后放入冰箱，冷冻10分钟，脱模即可。

小贴士：
消化饼干也可用奥利奥等代替