法国诺曼底盛产苹果,其中苹果派是当地最常见的平民糕点,据说几乎家家户户都会自制苹果派。
这款苹果挞内馅将传统的奶黄酱换成了青苹果泥,上面铺薄削苹果片,抹上糖浆,再高温烘烤出层次。
其实越是经典的东西,越能吃出比较。
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1、挞皮:软化的黄油加糖手动快速打发到混合,颜色变浅,一次性加入蛋黄,继续搅打直到混合;
2、筛入面粉,搅拌成粗糙的面团即开始手揉;
3、在撒了粉的工作台上,短暂揉搓(手法如图),到光滑就停止。保鲜膜包好面团,简单拍平,送进冰箱冷却30分钟或更久都可以。冷冻可以在日后使用。>>>>>冷藏时间做苹果馅<<<<<<
4、苹果馅:青苹果削皮去籽切块;
5、热锅加入黄油,黄油成褐色有香味后,全部苹果中大火(160度)翻炒;在所有苹果都覆上黄油后,加入砂糖和肉桂粉,继续翻炒;盖上锡纸,小火(120度)焖蒸,中途观察,烂熟可以搅拌成泥即可,有块状也没关系,口感层次更佳。>>>>>等待冷却的同时烤挞皮<<<<<
6、挞皮:面团冷藏好后拿出,擀成厚度2mm的挞皮,将面片铺在挞模上,用擀面杖除去多余的挞皮;用手修整挞皮,挞壁与挞底的面皮成“L”角度;
7、用叉子在挞皮底部插一些小洞,冰箱冷却5分钟;压上烘焙豆或者石子,放入预热190度的烤箱烘烤15分钟(第一次烤);
8、第一次烤后拿出稍微放凉,填入苹果泥。烤箱调到220度,为第二次烘烤预热
9、装饰:砂糖和肉桂粉揉搓出香味,融化黄油呈液态,拌入肉桂砂糖搅均匀,糖融不了没关系;将苹果一片片整齐铺在苹果泥上,花样随你,但是切片一定要薄。刷上黄油砂糖混合物,放进烤箱烤220度烤17分钟。卷成苹果花更美哦。
小贴士:
Tips:
青苹果内馅烧焦的部分一定要剔除掉,有果肉块留下也没关系,增加口感层次。
上层的红苹果片不要贪多。若堆成火山一样高进烤箱是烤不透的,不要太贪心哦。