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焦糖苹果塔成品图

焦糖苹果塔

2019/03/25 13:19:25浏览821 赞93 收藏44

这款塔由塔皮、杏仁奶油馅,焦糖苹果、焦糖奶油组成

食材清单

塔皮(18cm的塔模1个份)
无盐黄油 70g
细砂糖 7.5g
海盐 1g
蛋黄 10g
12.5g
杏仁奶油馅:
软化的黄油 50g
全蛋液 50g
细砂糖 35g
海盐 2g
杏仁粉 50g
焦糖酱:
细砂糖 150g
冷水 20g
淡奶油 150g
海盐 3g
焦糖苹果:
去皮切块的苹果 260g
细砂糖 30g
冷水 5g
柠檬汁 5g
焦糖奶油:
淡奶油 150g
焦糖酱 40g

烹饪步骤(共26步)

1、蛋黄和水混合搅匀,黄油软化,加糖和海盐搅匀,筛入低筋面粉

第1步(焦糖苹果塔的做法)

2、用刮板翻拌成粗粒的粉状

第2步(焦糖苹果塔的做法)

3、加入蛋黄水拌匀成面团

第3步(焦糖苹果塔的做法)

4、面团做好直接放在油纸上稍微压平,再盖上一张油纸擀到比模子大一圈,揭开油纸

第4步(焦糖苹果塔的做法)

5、倒扣到模子上把边角压服帖整齐,把塔皮捏到比模子高-点,留出烘烤时会回缩的部分,这样烤好之后就还跟模子一样高,冷藏一会儿塔皮变硬后后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜

第5步(焦糖苹果塔的做法)

6、塔皮不必回温,放上重石,180度烤20分钟烤好后取出稍微散热后去掉重石在一边先晾着

第6步(焦糖苹果塔的做法)

7、黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化,分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉拌匀,我还有加一点香草籽,不加也不要紧的

第7步(焦糖苹果塔的做法)

8、做好的杏仁奶油馅倒入塔皮中抹平

第8步(焦糖苹果塔的做法)

9、180度烤35分钟左右,烤熟后取出晾凉

第9步(焦糖苹果塔的做法)

10、晾的过程中做煮焦糖酱:细砂糖和冷水放入不粘锅中,小火煮,期间不可以搅拌,可以晃动锅子放糖加热均匀

第10步(焦糖苹果塔的做法)

11、煮到琥珀色关火

第11步(焦糖苹果塔的做法)

12、加淡奶油,可以分次加,不然沸腾太厉害,同时用刮刀搅匀

第12步(焦糖苹果塔的做法)

13、奶油全部加完后加入海盐搅匀

第13步(焦糖苹果塔的做法)

14、装入已经消毒过的玻璃瓶,一会儿焦糖酱用得不多

第14步(焦糖苹果塔的做法)

15、剩下的可以放冷藏保存做别的用

第15步(焦糖苹果塔的做法)

16、制作焦糖苹果:细砂糖和冷水放入不粘锅里

第16步(焦糖苹果塔的做法)

17、小火加热到糖变成琥珀色

第17步(焦糖苹果塔的做法)

18、加入苹果和柠檬汁翻炒,大约需要10分钟

第18步(焦糖苹果塔的做法)

19、炒到苹果完全“熟透”可以尝一下,软软的,已经没有了生苹果的味道

第19步(焦糖苹果塔的做法)

20、加入一大勺刚才煮好的焦糖酱,火调大一点收汁,让焦糖酱包裹住苹果,此时看起来有红烧肉感觉....

第20步(焦糖苹果塔的做法)

21、奶油打到浓稠加焦糖酱

第21步(焦糖苹果塔的做法)

22、继续打发到有明显纹路

第22步(焦糖苹果塔的做法)

23、装入已经安好裱花嘴的裱花袋里

第23步(焦糖苹果塔的做法)

24、在烤好的晾凉的塔上先挤一圈

第24步(焦糖苹果塔的做法)

25、剩下的奶油挤在中间抹平

第25步(焦糖苹果塔的做法)

26、放上已经晾凉的焦糖苹果,撒一点烤熟的杏仁片,就可以切块食用了,这款塔现做现吃最好,冷藏过不如刚做好时好吃

第26步(焦糖苹果塔的做法)

小贴士:
*烘烤时间和温度仅供参考

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塔皮(18cm的塔模1个份) 无盐黄油 低筋面粉 细砂糖 海盐 蛋黄 杏仁奶油馅: 软化的黄油 全蛋液 细砂糖 海盐 杏仁粉 焦糖酱: 细砂糖 冷水 淡奶油 海盐 焦糖苹果: 去皮切块的苹果 细砂糖 冷水 柠檬汁 焦糖奶油: 淡奶油 焦糖酱
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烘焙
6寸塔皮 黄油 低筋面粉 细砂糖 蛋黄水 杏仁奶油馅 海盐 黄油 全蛋液 细砂糖 杏仁粉 焦糖酱 细砂糖 淡奶油 冷水 沸水 焦糖苹果 苹果 细砂糖 肉桂粉 温水 柠檬汁 装饰 淡奶油 杏仁片
翻转奶油焦糖苹果塔(视频)
视频菜谱
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蛋糕 烘焙 苹果塔 法式苹果塔 苹果 布朗尼塔
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