虽然步骤有点多,但是不容易出错,分开操作也都还挺简单的,不过有点耗时间,要做的话建议周末找个上午或者下午,一边听音乐一边慢慢做,满屋子的柠檬味,还是挺享受的。
黄油推荐用总统圆柱包装,有重量刻度,要用多少按照刻度切就可以,不用称,很方便
1、收拾柠檬:新鲜柠檬洗净,擦出一整个柠檬的皮屑待用;3-4个柠檬榨出100ml的汁,过滤密封待用。
2、派皮面团:把90g冷藏黄油、一撮盐、175g面粉、15g糖,混合搓成粗麦的样子;加入一个蛋黄、30g冰水搅拌成团,用保鲜袋装好密封冷藏。
3、柠檬酱:柠檬汁100ml、柠檬屑、3个蛋黄、25g淀粉、85g白糖,一起在奶锅中混合,小火加热不停搅拌,一直到液体变得粘稠;粘稠后离火,加入50g黄油,继续搅拌直到黄油融化;用保鲜膜覆盖柠檬酱的表面,冷藏待用。
4、派皮制作:烤箱预热190度上下火;派皮面团取出,上下覆盖保鲜膜,用擀面杖擀成一个4-6mm的平面;撕掉一层保鲜膜,将没有保鲜膜的那面放入烤盘中,整理好形状后撕掉上面的保鲜膜;用叉子在派皮上扎出小孔,铺上一层油纸,油纸上压满红豆,放入烤箱烤20分钟;取出红豆,再烤15分钟,待派皮呈金黄色,取出,晾凉备用。
5、(忘记拍蛋白打好的样子了,图片是剩的蛋白和柠檬酱混合的,太好吃了,不舍得扔掉)打蛋白:四个蛋白(也就是之前四个蛋黄剩下的)分次加入165g白糖,打发到粘稠时加入10g淀粉和适量香草精;继续打发至硬性发泡,即打蛋器轻轻抬起是直的尖端。
6、(图片是派皮和柠檬酱组装好的样子)最后组装:烤箱预热160度;将柠檬酱均匀倒在派上,然后把蛋白按喜欢的样子抹在柠檬酱上,放烤箱10分钟左右,烤至蛋白变色,表面结皮;室温晾凉,冰箱冷藏至少一个小时。就可以切开吃啦!!
7、组装好烤之前的样子
8、酸酸甜甜!像云朵一样轻盈!
9、切面