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焦糖肉桂苹果塔成品图

焦糖肉桂苹果塔

2019/05/05 21:53:44浏览7604 赞1345 收藏743

烘焙

前几天做了一款超级惊喜的焦糖肉桂苹果塔。
料很足,口感太丰富了,先是吃到焦糖苹果的酸甜,然后是焦糖奶油的甜腻,之后是杏仁奶油和饼干塔底酥脆的搭配,一口咬下去把味道都混合了,一下子吃完大半个。

方子参考微博:羽萱的妈妈

做法可能比较复杂,但是好几步都是可以提前准备的,所以很推荐试一试。

食材清单

6寸塔皮
黄油 50克
低筋面粉 80克
细砂糖 5克
蛋黄水 12克
杏仁奶油馅
海盐 2克
黄油 40克
全蛋液 50克
细砂糖 30克
杏仁粉 40克
焦糖酱
细砂糖 100克
淡奶油 100克
冷水 20克
沸水 30克
焦糖苹果
苹果 1个
细砂糖 40克
肉桂粉 适量
温水 5克
柠檬汁 几滴
淡奶油 100克
杏仁片 适量

烹饪步骤(共14步)

1、先说塔皮的方法:黄油切小块,越小越好,不用室温软化。加入低筋面粉和细砂糖,用切面团的刮刀不断切拌成粗颗粒的粉状态。然后加入蛋黄水混和拌匀称面团。面团包上保鲜膜冷藏一小时后取出,在面团下面盖一张大的保鲜膜擀开,擀开的塔皮比模具大一圈,利用保鲜膜把塔皮移到模具上。整理塔皮和模具贴合,塔皮稍微比模具高一点,因为烤好的塔会稍微回缩一点。然后把塔皮连着模具放入冷冻室保存。(塔皮是以前做的,所以这次没有拍照记录。大家平时也可以做好冷冻起来备着,这样就省了很多时间啦。)

第1步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

2、先烤塔皮,冷冻室取出的塔皮上盖一张油纸,压上重石,烤箱170度烤20分钟左右。取出放在一旁晾凉备用。烤箱继续180度预热。烤塔皮的时候可以准备一下杏仁奶油馅:黄油室温软化,加入细砂糖和海盐,打蛋器搅拌至顺滑。

第2步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

3、加入蛋黄液和几滴香草精继续搅拌均匀。

第3步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

4、加入过筛过的杏仁粉混合均匀。

第4步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

5、混合好的杏仁陷倒入已经晾凉的塔皮中,抹平表面,送入预热好的烤箱180度烤30分钟。烤到表面金黄色取出晾凉。

第5步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

6、焦糖肉桂苹果:苹果削皮切成小块。(做焦糖苹果的话用口感脆的苹果比较好。)

第6步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

7、锅里加入细砂糖和冷水加热至糖融化,同样煮到呈现琥珀色。

第7步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

8、加入苹果丁和柠檬汁翻炒,一开始苹果会出水,不断加热煮到苹果变软变熟,再加入肉桂粉。可以尝一尝苹果炒熟的味道,和之前味道区别很大。再加入一勺的焦糖酱,根据味道的酸度自己调节焦糖酱的量,然后大火收汁晾凉备用。

第8步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

9、焦糖奶油部分:先做焦糖酱:奶锅中加入细砂糖和冷水,小火煮至糖融化变色。期间不能搅拌,可以晃动锅子使受热均匀。等糖都煮到琥珀色了加入沸水,小心加入,搅拌均匀,避免结块。再分次加入淡奶油,加热不断搅拌防止扑锅。煮至稍浓稠的状态就可以倒入消毒过的玻璃瓶里了。冷却之后会变浓稠的。淡奶油100g加适量焦糖酱打发至裱花的程度装入裱花袋备用。(焦糖酱也是提前准备的,做焦糖苹果用不了这么多,保存在瓶子里抹面包吃很合适)

第9步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

10、组装:先在晾凉的塔上几一圈奶油,中间继续填上奶油铺平。(我实际上挤了两层奶油,但觉得一层就够了,奶油多了会腻)

第10步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

11、挤好奶油后在中间放上焦糖苹果,然后撒上烤好的适量杏仁片,就完成了。

第11步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

12、成品图~~~颜值很高诶!

第12步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

13、来一张局部图。

第13步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

14、切开吃啦,完美的下午茶。

第14步(焦糖肉桂苹果塔的做法)

小贴士:
这款塔先做先吃最好哦!杏仁片放久了会变软,焦糖苹果的口感和会受影响的。

相关食谱

焦糖肉桂苹果塔
烘焙
6寸塔皮 黄油 低筋面粉 细砂糖 蛋黄水 杏仁奶油馅 海盐 黄油 全蛋液 细砂糖 杏仁粉 焦糖酱 细砂糖 淡奶油 冷水 沸水 焦糖苹果 苹果 细砂糖 肉桂粉 温水 柠檬汁 装饰 淡奶油 杏仁片
焦糖苹果塔
塔皮(18cm的塔模1个份) 无盐黄油 低筋面粉 细砂糖 海盐 蛋黄 杏仁奶油馅: 软化的黄油 全蛋液 细砂糖 海盐 杏仁粉 焦糖酱: 细砂糖 冷水 淡奶油 海盐 焦糖苹果: 去皮切块的苹果 细砂糖 冷水 柠檬汁 焦糖奶油: 淡奶油 焦糖酱
苹果焦糖肉桂卷
苹果丁 发酵黄油 柠檬汁 焦糖苹果粒制作 馅料调味 黄糖 蛋糕碎 杏仁粉 肉桂粉 酒酿葡萄干 焦糖苹果 前段面团 高筋面粉 自己培养酵母 鲜酵母 细砂糖 牛奶 蛋黄 蛋白 后段面团 高筋面粉 动物稀奶油 发酵黄油 牛奶 细砂糖 海藻糖 黄油153克
肉桂奶酪苹果塔
冻的无盐黄油 中筋面粉 冰水 奶油奶酪(室温软化) 香草精 肉桂粉 鸡蛋 白糖A 白糖B 白糖C
肉桂苹果乳酪塔
下午茶
【塔皮】 黄油 低精面粉 生蛋黄 细砂糖 【焦糖乳酪】 奶油奶酪 焦糖奶油酱 全蛋液 朗姆酒 【肉桂苹果】 苹果 细砂糖 黄油 肉桂粉 【杏仁酥粒】 杏仁粉 低筋面粉 黄油 细砂糖 【奶油霜】 淡奶油 细砂糖
焦糖肉桂杏子酥塔
烘焙 烤箱
杏条制作 细砂糖 内陷制作 细砂糖 黄油 肉桂粉 塔皮制作 黄油 细砂糖
椰香肉桂苹果塔
早餐 甜品 烘焙
塔皮 无盐黄油 糖粉 鸡蛋 低筋面粉 苹果玫瑰卷 苹果 柠檬汁 细砂糖 肉桂粉 低筋面粉 奶油馅 鸡蛋 细砂糖 杏仁粉 椰子粉或椰丝 柠檬汁 朗姆酒 黄油
肉桂苹果塔(低卡)
蛋白液 脱脂酸奶 脆苹果 香蕉 肉桂粉
焦糖苹果肉桂酱
甜品
苹果 砂糖 黄油 肉桂粉
翻转奶油焦糖苹果塔(视频)
视频菜谱
塔皮 模具尺寸 低粉 无盐黄油 蛋黄 焦糖苹果 无盐黄油 苹果
焦糖苹果
甜品
苹果
肉桂苹果饮
饮品 果汁 夏季食谱
苹果 牛奶 肉桂粉 糖浆
肉桂苹果奶茶
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苹果 红茶包 牛奶 肉桂糖 肉桂粉
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切片吐司(最好是全麦) 苹果 肉桂粉 黄油 红糖(可不加) 鸡蛋
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