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[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔成品图

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔

2019/12/16 11:27:12浏览3878 赞430 收藏137

烘焙

小嶋老师的方子,原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html

两个8寸的量

食材清单

塔皮
黄油 140g
低筋粉 210g
鸡蛋黄 8g
37ml
砂糖 4g
2g
杏仁奶油馅
黄油 75g
砂糖 75g
全蛋液 65g
杏仁粉 75g
装饰用水果
香蕉 一根切片
菠萝 200g

烹饪步骤(共12步)

1、塔皮准备工作:黄油室温软化,低粉过筛,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。

第1步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

2、把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。

第2步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

3、把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。

第3步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

4、整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。

第4步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

5、从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。

第5步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

6、搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋。

第6步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

7、放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。

第7步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

8、将塔皮拿出,软化后成型入模,再冷冻2个小时以上。

第8步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

9、制作杏仁奶油馅,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色,蛋液分3次加进1里充分打发,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。

10、将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高。

第10步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

11、将菠萝沿着边围上一圈后,再在里面围一圈,中间用切片的香蕉围圈。

第11步([小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法)

12、180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可,密封冷藏可以保存2到3天。

小贴士:
1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。

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