焦糖核桃塔（视频菜谱）

2019/02/04 23:31:45浏览9154 赞1111 收藏522

食材清单

法式塔皮

低筋面粉 65g

黄油 37g

水 8g

细砂糖 25g

盐小捏

焦糖核桃

核桃 100g

细砂糖 60g

蜂蜜 30g

淡奶油 80g

1、法式塔皮：黄油室温下软化，加入白砂糖和盐，搅打到发白。

2、加入冰水和低筋面粉

3、用刮刀搅拌到没有干粉

4、按压成一个光滑的面团（不要过度揉面团，以免起面筋）

5、擀成一个0.4cm厚的薄片，铺到塔模中（擀的时候如果太粘可撒少许面粉防粘，或者放到冰箱稍冷藏一会儿）

6、用擀面杖擀去顶部多余的塔皮

7、用叉子在塔皮上戳一些小洞（以免烤的时候塔皮膨胀鼓起），放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好后放入预热175度的烤箱，烤15－20分钟

8、焦糖核桃：将细砂糖和蜂蜜一起放入小锅中，开中小火加热（期间不要搅动），核桃碎放入预热170度的烤箱，烤6分钟左右，让核桃变得香脆

9、加热到糖浆呈现琥珀色，熄火

10、用微波炉将淡奶油加热到刚要沸腾的状态（注意用微波炉加热时，避免淡奶油沸腾溢出），分两次加入到焦糖里

11、倒入淡奶油时会发生沸腾和喷溅，要注意安全

12、搅拌均匀

13、倒入烤香的核桃，搅拌均匀

14、待焦糖核桃稍冷却后，放入烤到半熟的塔皮里

15、放入预热175的烤箱里，烤30分钟左右即可，冷却后脱模

小贴士：
塔皮配方参考《好想吃一口的幸福果物甜点》
焦糖参考《水果蛋糕的美味秘诀》