抹茶蛋糕卷

2019/05/21 20:24:27浏览2928 赞475 收藏330

超爱抹茶的颜色～～超爱蛋糕卷的质地～～所以一做再做。
在初学的烘焙的很长一段时间里，根本做不好蛋糕卷，开裂是最常见的问题，很苦恼呀～
当然，现在也见得做得有多好啦，只是刚好遇到一个好方子，然后积累了一些些的经验，方子改编自万万，很赞的方子
28CM*28CM的烤盘量

食材清单

鸡蛋 4个(大概50g/个)其实也就是正常大小

糖 50-60G

植物油 50G

低粉 80G

温水 90～100G

抹茶粉 8G

淡奶油+糖 150G+15G

1、准备工作：裁好烤盘纸铺好，分离蛋白和蛋清，将抹茶粉和水调匀待用。

2、蛋黄+油搅匀

3、加入抹茶水继续搅匀

4、筛入低粉，成为蛋黄糊

5、蛋白+糖打发至八分发，就是有大的弯勾就可以，不要打到硬性（小尖勾）

6、1/3蛋白加入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀，后重新倒入2/3的蛋白中，全部快速搅匀，小心避免消泡

7、倒入烤盘中，入烤箱烘烤，160~170度烤18或者15分。

8、从烤盘中连同烤盘纸拖出放置在烤架上，虚虚地盖张纸放凉一会儿，后撕去烤盘纸垫上新纸，涂内馅，以撖面杖辅助卷起

9、ps，众多烘焙达人一直强调的温度问题没绝对，大多少人使用的家用烤箱也各有各的脾气。所以方子供参考，也要靠自己多实践。真心希望可以帮到您，如果不幸带来了困扰也真心觉得抱歉。我只能说我用心了且没有保留地写了这个方子。谢谢！