梅酒·青梅酒

2018/11/29 15:32:27浏览442 赞62 收藏35

酒

有两次喝到别人酿的酒被惊艳了。一次是在阿朱的民宿喝他爸爸用农家自酿酒底做的，另一次是在日本七姐家喝她朋友做的。都是微酸清甜，根本停不下来。于是自酿梅酒这件事摆上日程，蹉跎两年，终于圆梦～

食材清单

青梅 2000g

冰糖 1400g

酒 3.6升

烹饪步骤(共9步)

1、挑选青梅。选择个头大、表面没有伤、摸起来硬实的青梅。

2、将青梅用冷水浸泡半小时，并冲洗干净。在阴凉通风处晾干。一般五月下旬这个天气，一小时内就干了。必须保证表面干爽无水汽。

3、准备酿酒的容器。我用了三种酒，三个不同的容器：腌泡菜用的玻璃瓶、日本的树脂酿酒/酵素瓶。日本的瓶子自带倒酒嘴以及出气孔，看起来很专业的样子。容器提前用开水/热水消毒，并彻底晾干准备。日本树脂瓶耐热温度为60摄氏度，注意别用开水。可以用便宜的酒在里边过一遍彻底消毒。

4、把晾干的梅子的蒂头用牙签轻轻挑掉，注意要连下面的小圆底座也挑掉。

5、一层梅子一层冰糖，码入容器。最后沿边缘倒入酒。我用了三种酒试验效果：1）俄罗斯的40度伏特加，英国的斯米诺伏特加；2）日本IICHIKO亦竹20度烧酒；3）日本“宝酒造”酿果酒专用35度白酒（鸣谢某人从东京人肉运回。

6、“亦竹”酒底，微香

7、梅子新酿

8、三种试验品

9、两个月后，梅子逐渐下沉并皱缩。偷尝了一口，已经超级香甜了！

小贴士：
A.日本的配方要求梅子一定要没有伤口。据说带伤的梅子容易让酒液酸涩并浑浊。我特意试验了两种，一瓶放了完全无伤的，一瓶放了有微小伤口的，一年后观察结果。
B. 冰糖配比：
3.6L的酒，可于800-1500克之间自行调整；
1.8L的酒，可于400-800克之间自行调整。
但总体来说，不建议糖量太少。
C. 酒以本身无味的为佳。我这次使用的三种酒，只有亦竹烧酒闻起来有微微的酒香

梅酒·青梅酒

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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