1、鱼籽洗净,一定要剥干净包裹在鱼籽外面的膜。
2、鱼籽要用手抓碎,不要有结块。
3、锅中要多放些油,葱姜炝锅,放入鱼籽煸炒,炒至鱼籽里面的水份蒸发、发黄。再放入酱炒香。
4、出锅前放入大量青椒(或尖椒)碎炒匀即可。
小贴士:
1. 鱼籽要选颗粒饱满的为佳。
2. 因为鱼籽很吃油,所以油一定要多放才好吃。
3. 鱼籽要煸到火候,鱼籽炒的到不到位,直接决定了酱好不好吃。
4. 酱要放适量,少了盖不住鱼籽的腥味,多了则抢了鱼籽的香味。总之让鱼籽酱颜色不能太深、太咸即可。