鲤鱼籽炒蛋

2018/12/08 08:09:40浏览858 赞133 收藏41

月初过浦城，在城郊路边店，吃过这碟「鲤鱼籽炒蛋」，热辣鲜辛香，蛋中有汁有籽，非常好吃。向老板讨教，得做法如下：

食材清单

鸡蛋四五个

鲤鱼籽适量

大蒜 3瓣切碎

青蒜苗 1根切寸节

芹菜半根切寸节

啤酒 1听

酱油适量

虾油五六滴

干辣椒四五个切节

盐适量

糖少量

1、蛋液里洒几滴虾油后打散，鲤鱼籽切好拌入蛋液中搅匀。

2、热锅宽油，将蛋液煎至两面金黄时，倒一听啤酒下去，加酱油适量。

3、烧至汁浓油出时，洒干辣椒节炒出椒香味。

4、再把蒜末、青蒜苗、芹菜推进锅，颠一颠完成。

小贴士：
1.蛋要打散，鱼籽要与蛋搅匀。
2.蛋液里加虾油不可少，可以鱼露替代。
3.煎蛋宜用植物园猪油各半，油要多一些。
4.用黄酒应该也可以。
5.汤汁别烧干，蛋中饱含汤汁与鱼籽，口感最佳。
6.青蒜与芹菜兜至断生即可，别太久。
7.要趁热吃，落温后蛋韧籽硬，口感不佳。