醉鱼是南方的一种做法,味道很独特,用酒入菜真的是中餐的一种很神奇的做法,在一盘菜里,那种属于酒的醇香和食材本身的味道相得益彰,又各自出彩。
1、买一条三斤左右的草鱼,做醉鱼一定要活鱼,这个很重要。
2、鱼去头,去鳞,沿着中间的大骨切成两片,表面抹上盐,放在阴凉处腌12个小时以上。
3、腌好的鱼用水冲洗干净,然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间,晾到肉质紧实为好。
4、晾好的鱼,撒上白酒、糖。
5、装在保鲜盒里,放进冰箱冷藏室,隔夜。
6、取出,切块。上蒸锅大火蒸五分钟。
7、也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
小贴士:
醉鱼干是个靠时间出味道的菜,不要着急,一步一步慢慢来,味道自然会醇香无比。