鱼头汤的营养,不用说大家也知道。它蛋白质丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸。对健脑,降低血脂,延年益寿都有好处。
一般选用草鱼,青鱼,大白鲢,胖头鱼的鱼头做汤都可以,里面可以适当配一些豆腐,冬瓜,青菜,西红柿,等等。
这道菜给我的体会是:越是鲜美的食物,烹饪的手段越简单;越是鲜美的食物,调料说简单。
1、鱼头洗净沥干,加入适量料酒,盐,生姜丝腌渍15分钟左右
2、在这15分钟里,准备好冬瓜,青菜,西红柿。这儿的西红柿和上海青主要是用来配饰点缀色彩用的。
3、开火,烧热锅,放油,下鱼头。小火两面各煎一下(1—2分钟)即可。倒入热开水覆盖着鱼头,水量以人多少增减。放入姜丝,盖锅盖。大火开煮。在鱼头煮制成奶白色汤后,依次加入冬瓜片,西红柿。再次煮开后放入上海青。关火。
4、加入适量盐,丁点红酒。撒上葱花,淋上香油。一盘鲜美可口的鱼头汤成功了。。
小贴士:
没有什么技巧,要下雨不腥,一是提前用料酒盐腌渍一下;二是用热开水煮鱼头;三是如果家有红酒,用红酒在煮好后的鱼汤里点一点红酒最好。'