小时候的最爱,离开老家十年,每每想起来依旧是无比着迷,那就是家的味道。
前年开始零零星星的尝试,做的过程想家,成品出锅更想家!最近综合了好多配方,可算有点突破了,做出算是发糕味道的发糕,赶紧拿出来分享!
1、将米粉和水混合成米浆(可以150克大米泡一夜后加100克水搅拌成米浆)
2、取1/5米浆,隔水蒸熟(烫熟,微熟都行),比较干黏的团,将其拌入生米浆中,这个步骤需要很耐心的将熟米团一点一点碾散拌匀。
3、20ml温水加2克白糖,1.5克干酵母,搅匀静置醒发10分钟左右(这个步骤可以在搅合生熟米浆的过程完成)。酵母水倒入米浆拌匀,加入20克白砂糖拌匀。加保鲜膜封起,再覆盖一块湿毛巾,置温暖处发酵一个小时左右(我是烤箱35度发酵50分钟,正合适)。
4、模具刷油,倒入发酵好的米浆八九分满,大火蒸15分钟。闻到没,淡淡的香甜,家的味道
小贴士:
熟米糊微凉一下拌入生米糊。白糖根据自己口味增减。如果干酵母可调整为1克,发酵时间相应长一些。