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烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」成品图

烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」

2019/09/30 07:31:37浏览1441 赞259 收藏165

蛋糕 烘焙 布丁

日本泰斗级烘焙主厨——柳正司,带来独家Kiri芝士布丁烘焙食谱!柳正司大师在西点行业潜心逾40年,在国际烘焙大赛中获奖无数,是世界一流的烘焙大师,日本传奇烘焙泰斗。Kiri和柳正司老师已经合作多次,这次Kiri奶油芝士和柳正司大师强强联手,带来独家芝士布丁烘焙食谱!大师的步骤有时候往往化繁为简,追寻食材最本质朴素的味道。柳正司大师的芝士布丁配方,简单几步便能充分呈现芝士布丁别样的醇香口味和爽滑质地。一起动手试试大师级配方吧!

食材清单

Kiri奶油芝士 500g
牛奶 1L
全蛋 300g
蛋黄 200g
白砂糖 210g
白砂糖(for焦糖) 200g
水(for焦糖) 50-60cc

烹饪步骤(共10步)

1、按照上述配料准备好食材

第1步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

2、首先制作焦糖。分三次在锅中加入白砂糖,搅拌煮至焦糖色,少量多次倒入热水,一边倒一边搅拌,得到焦糖液。

第2步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

3、将制作好的焦糖液倒入布丁杯,冷却备用。

第3步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

4、在锅中倒入牛奶和白砂糖,小火煮沸。

第4步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

5、全蛋和蛋黄打散,倒入煮沸的牛奶,边加边搅拌。

第5步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

6、放入软化的奶油芝士,并用料理棒搅拌均匀。

第6步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

7、过滤第6步得到的布丁液。

第7步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

8、过滤完成后将布丁液倒入放凉的焦糖上(布丁杯放在烤盘中)

第8步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

9、在烤盘中加入适量水,160°C,隔水蒸烤40分钟

第9步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

10、蒸烤过后放入冰箱冷却4小时,脱模即得到成品。

第10步(烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法)

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