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荞麦快手面包丨健康·烘焙成品图

荞麦快手面包丨健康·烘焙

2019/12/18 16:55:07浏览4899 赞567 收藏253

面包 烘焙 早餐

Quick Bread系列,
清甜质朴的一款。
烘烤时的味道特别熟悉,仔细想了半天,原来是小时候那种最朴素的鸡蛋糕味。
入口时既有鸡蛋糕味,又有香蕉香,嚼着嚼着,荞麦独有的坚果香气就出来了,全部咽下去后,淡淡的荞麦香在嘴里回味。

虽然都是粗粮,但是口感特别蓬松湿润。
【注意】适合中高阶粗粮爱好者,尤其是喜欢荞麦味道的人,本身就不喜欢荞麦味,就不建议做了。

改自Bon Appetit:http://www.bonappetit.com/recipe/buckwheat-banana-cake-with-yogurt-espresso-frosting

原方是一款蛋糕并淋有奶油奶酪做的糖霜。
我把糖油减掉了80%的量,改成了这款快手面包。

【所用模具】:8*4inch(20*10厘米)吐司模

【自磨面粉方法】:https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手,建议先看一遍有关【原理知识】,
同样,有任何问题或做后不成功,里面都有详细解释:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

食材清单

材料A
熟透的皮带黑点的香蕉 4根,连皮重660克
红糖 20克
材料B
全麦粉 130克
荞麦面粉或全麦粉 85克
肉桂粉 1+1/2小勺
细海盐 1/2小勺
小苏打粉 1小勺
无铝泡打粉 1/2小勺
材料C
大号鸡蛋(室温) 2个
椰子油(融化的)或橄榄油 20克
原味普通酸奶(室温) 60克

烹饪步骤(共9步)

1、【快速使青香蕉变软】如果是特别青、硬的香蕉,把香蕉蒂掰开一些,以便透气,放到盘子或纸巾上,在微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。因为加热过了,更香甜。香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。

第1步(荞麦快手面包丨健康·烘焙的做法)

2、烤箱预热350华氏度/175摄氏度。模具垫烘焙纸或抹油备用。

3、在中碗里,混合材料B的干性材料,拌匀备用。

4、在搅拌盆里,混合香蕉泥和红糖,拌匀后,放入所有材料C,拌匀。

5、把混合好的干粉倒入搅拌盆里的湿性材料中,切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可,不要过度搅拌。总体搅拌时间不要超过30秒,否则容易出筋。

6、把面糊倒入模具,表面略抹平。

7、放入烤箱,烤55-65分钟,牙签插入面包中心部分后能干净带出。

8、拿出烤箱后,把模具放在烤架上,让面包在模具继续放凉20分钟,然后再脱模,把面包放烤架上彻底放凉,大概1小时,再切片。密封冷藏保存3-5天,或切片冷冻保存。(不彻底放凉,面包里面会像没熟)

9、吃时用微波炉稍微加热,便会恢复松软。建议搭配果酱、酸奶、花生酱食用。

小贴士:
1,香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥,不用使劲按压,但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水,说明太熟太熟了,这样做出的面糊会很稀,要适当加些面粉。
如果不够熟,怎么压还都是大块,这样做出的面糊会太稠,适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉,用手捏比用勺子好。

2,全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋,所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

3,用中粉代替全麦粉,口感会更柔和一些。中粉吸水量低,注意调整液体量。

4,等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

5,荞麦粉就是用整粒荞麦磨成粉。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。

面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

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