网红螃蟹月饼手残党也能成功配方成品图

网红螃蟹月饼手残党也能成功配方

2019/06/28 09:52:56浏览1364 赞188 收藏60

大家好，中秋节马上就要到了，正好我也趁着节日来分享一下自己做月饼的心得，今天就来分享一道网红月饼——立体螃蟹月饼
做月饼其实还是有很多要注意的地方的，如果操作不当可能会出现月饼皮开裂，馅料包不住，上色不均匀等等的问题，而且在制作过程中有很多小细节，我在今天的食谱文章中都会给大家做细致的解析，跟着我的步骤做，相信大家一定能成功
我今天做的螃蟹月饼是咸蛋黄馅儿，给出的配方可以做14个，馅料是可以自由变换的，我会给出具体的重量比例，方便大家换其他馅料，好了，我下面介绍一下这道螃蟹月饼具体的用料用量以及制作方法，恰逢中秋，大家可以跟着我一起试一试，吃着自己做的月饼这个节日一定会过得格外有意义吧

食材清单

面粉 210克

转化糖 140克

视水 4克

玉米油 30克

咸蛋黄 14个

红豆沙适量

蛋黄水：鸡蛋黄 1个

鸡蛋清 8克

清水 10克

烹饪步骤(共15步)

1、豆沙馅和咸蛋黄一起称重共37克，豆沙馅包裹咸蛋黄做成馅料备用

第1步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

2、馅料做好14个

第2步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

3、视水，转化糖，玉米油加入盆中搅拌均匀

第3步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

4、加入面粉揉成光滑面团

第4步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

5、平分14份，每份27克

第5步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

6、一份面皮包裹一个馅料

第6步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

7、做好表面撒少量干粉

第7步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

8、法焙客立体月饼模具中撒少量干粉防粘

第8步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

9、用模具压出螃蟹月饼坯

第9步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

10、全部压好，表面喷水，烤箱预热200度，烤5分钟定型

第10步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

11、鸡蛋黄，鸡蛋清，清水加入碗中搅匀做成蛋黄水

第11步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

12、定型后取出表面刷蛋黄水，一定要用羊毛刷，烤箱180度再烤15分钟

第12步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

13、烤好取出晾凉

第13步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

14、装入密封包装，3-5天回油后食用

第14步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

15、成品

第15步(网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法)

小贴士：
面团粘手，要戴烘焙手套

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