酸奶小蛋糕成品图

酸奶小蛋糕

2019/02/12 13:26:49浏览5188 赞636 收藏365

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今天做的是基础配方的简单酸奶小蛋糕，口感介于轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕之间，用酸奶代替乳酪热量更低，口感也更清爽，又比一般的戚风蛋糕更柔软湿润。因为面糊含水量比较大，出炉的蛋糕冷却后会略微回缩一点，本来我有试着想在蛋糕上加点装饰，增加点颜值。但试来试去还是觉得这样朴素的样子就很好，一看就知道口感是松软可口的。

食材清单

鸡蛋 4个

酸奶 175g

低筋面粉 60g

糖 70g

黄油 50g

烹饪步骤(共11步)

1、烤箱预热到150度

第1步(酸奶小蛋糕的做法)

2、分离蛋黄蛋清

第2步(酸奶小蛋糕的做法)

3、蛋黄打散后，倒入酸奶搅拌

第3步(酸奶小蛋糕的做法)

4、将一半的低筋面粉过筛倒入蛋黄中；搅拌均匀后再筛入另一半面粉，轻轻搅拌至面糊中完全没有颗粒

第4步(酸奶小蛋糕的做法)

5、黄油融化，倒入面糊中翻拌均匀

第5步(酸奶小蛋糕的做法)

6、打发蛋清，当蛋清出现泡沫时，倒入1/3的细砂糖

第6步(酸奶小蛋糕的做法)

7、泡沫变得细腻后，再倒入1/3细砂糖

第7步(酸奶小蛋糕的做法)

8、继续打发并加入剩下的细砂糖，直至蛋清干性发泡

第8步(酸奶小蛋糕的做法)

9、挖一勺打发好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀；再倒回剩下的蛋清中，继续翻拌

第9步(酸奶小蛋糕的做法)

10、面糊拌匀后，装入纸模中，并轻轻磕出大气泡

第10步(酸奶小蛋糕的做法)

11、放入预热好的烤箱中烤约25分钟即可

第11步(酸奶小蛋糕的做法)

小贴士：
1.我用的是无糖原味酸奶，用有糖酸奶的话请把糖的用量减少一半

2.搅拌蛋黄面糊的时候可以轻轻划圈或是之字形搅拌，不要太用力或太快速，防止面粉出筋

3.蛋糕在烤箱中会先蓬发再略有回缩，然后上色，看到回缩才说明蛋糕完全烤熟了哦

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