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焦糖布丁成品图

焦糖布丁

2019/03/26 13:32:57浏览2330 赞423 收藏284

布丁 焦糖布丁 法式焦糖布丁 焦糖鸡蛋布丁 焦糖牛奶布丁 焦糖

以自制布丁来说 小山布丁绝对是我内心的TOP.1~
而小嶋老师的这款脱模型的布丁
更接近传统 视觉上更赏心悦目 还可以装扮水果奶油之类的
就口感上来说 小山的更嫩 而小嶋的更Q
(毕竟一款是挖着吃~~一款是需要倒扣啦~~)
但是当勺子挖下去时~可以感受到它的软~口感也很嫩滑~~
尤其是搭配上微苦的焦糖
苦与甜在口中相互交融
真的很棒~~~
-----
写了那么多 总结分享了那么多经验
就是不看字不看图 随便改方子
自己失败了还怪别人
脑子是个好东西 可惜有些人不长
爱咋滴咋滴吧

食材清单

焦糖的原料
细砂糖 45g
热水 30g
布丁的原料
牛奶 460g
淡奶油 40g
细砂糖 120g(我减到6~70g~)
香草豆荚 1/5枝(可换成少量的香草精油)
全蛋 150g
蛋黄 42g

烹饪步骤(共11步)

1、熬好的焦糖先均匀倒入模具中---我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~----1.砂糖放入锅中,中火加热,用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了,待颜色变红将火关小2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~3.迅速加入热水快速搅拌~注意!!!加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~我还有尝试一种乱做法就是把糖和水直接混合开中火熬~~时间会长一些~但是结果差不多哦~~觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~

第1步(焦糖布丁的做法)

2、全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

第2步(焦糖布丁的做法)

3、搅拌好的样子~~~而这一步骤我也做了改动原方子是把细砂糖放入搅拌~~感觉这样容易产生气泡啦~~我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~

第3步(焦糖布丁的做法)

4、将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~

第4步(焦糖布丁的做法)

5、再将混合好的液体~~过筛2次~~

第5步(焦糖布丁的做法)

6、过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~

第6步(焦糖布丁的做法)

7、均匀的倒入布丁杯中~~

第7步(焦糖布丁的做法)

8、用勺子将气泡撇除~~~

第8步(焦糖布丁的做法)

9、注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动我图省事儿~没有加哦~~~我是用140度烤制1小时多一些~冷却后放入冰箱冷藏保存

第9步(焦糖布丁的做法)

10、看一下切面~~几乎没有啥毛孔的~~~轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~

第10步(焦糖布丁的做法)

11、焦糖布丁的模具,2010年tb上随便找的一家店买的,已经关店,不晓得啥牌子,尺寸看图,容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧?!大差不差就行了,效果都差不多。不仔细看博文再问模具的,我也不晓得该说啥好呢ㄟ(▔,▔)ㄏ

第11步(焦糖布丁的做法)

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蛋黄 糖粉 淡奶油 羊奶(三羊天安) 麦芽糖 香草精
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