《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁

2、大家在做之前建议先完整的看一遍视频，视频会比较直观表达我所描述的状态，视频在最顶上的那个有三角形符号的图片。

3、我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用

4、接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄，蛋黄我们可以用蛋壳分，不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助

5、蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了

6、然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀

7、拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，所以我们要滤出来（什么是蛋筋？请看视频里面的画面哦！），过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑过筛完之后布丁液就做好喽，我们放在一旁备用

8、接着我们要煮焦糖啦，煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦

9、我们先把100g糖和30g水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀（PS：大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意喽）

10、那这个焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，大家小心烫手，一次性全部倒入，千万不要分开倒，不然会飞溅得更厉害，不过它飞一会就不飞的了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了

11、焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步

12、把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后有加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的（状态可以观看视频）

13、如果没有耐高温的陶瓷碗，可以用图中的这些铝制布丁杯或者任意你喜欢的模具，但必须是固底的哦

14、接着我们要先把烤箱上下火160度预热

15、然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面

16、布丁进入烤箱直接烘烤呢，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸哦

17、然后烧开一锅热水倒入烤盘中，焦糖布丁必须要用水浴法，而且要用热水

18、烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦

19、用锡纸和不用锡纸的区别就在于有皮和没皮，大家喜欢啥样就咋整吧~~哈哈~~味道口感不变的~~

20、焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用（糊糊的状态可以看视频）

21、冷却之后的布丁变结实了，非常好吃哦~

22、也可以倒扣出来，倒扣的方法请看视频哦

23、倒扣出来是不是更漂亮啦~

24、你也可以装在牛奶瓶里面，非常可爱呢，如果用这样的玻璃瓶烘烤，一定要用耐高温的哦

25、没有烤箱能不能做出来呢？当然是可以的啊，大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的制作的步骤全部都一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用哦。【这有个小贴士在下面】

26、然后锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面哦

27、焦糖布丁就做好喽，大家都学会了吗？学会了记得交作业哦！